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Ingredientes

yuca, mentor del sabor, daniel quintero, tubérculo

La yuca

La yuca es una planta originaria del centro de sudamérica que se ha cultivado por más de 4000 años en la mayor parte de áreas tropicales y subtropicales del continente americano. Esta planta se introdujo en naciones africanas con condiciones similares a las intertropicales americanas

apio, mentor del sabor, daniel quintero

El apio criollo o arracacha (Arracacia xanthorrhiz)

La arracacha es un vegetal de raíz originario de los andes, producto intermedio entre la zanahoria y el celery. Es una raíz de sabor agradable y de fácil digestión debido al tamaño de su almidón. Se consigue principalmente en su versión amarilla, aunque hasta el año 1987 se conseguían, con dificultad, las variedades blanca y morada

cuiba

El michurruy, cuiba u oca (Oxalis tuberosa)

La cuiba es una planta perenne que se da en el período de lluvias, con una raíz tuberosa comestible, llamada en Quechua uqa, que al hispanizarlo se traduce en oca. Es un cultivo tan viejo como la papa, que se origina en los andes Peruanos y Bolivianos, sin embargo, es plantada en las regiones andinas desde Venezuela hasta Argentina

batata, camote

Bendita batata

La batata, también conocida como camote, chaco, boniato o papa dulce es uno de esos productos que no conoce fronteras. La familia tiene alrededor de 600 especies distribuidas en los trópicos y subtrópicos de todo el mundo, es una de las ocho especies de la sección batatas nativa que abarca desde México hasta el centro de Sudamérica desde donde se trazan rastros de más de diez mil años

mashua

La Mashua (Tropaeolum tuberosum)

La mashua es una variedad de tubérculos que se cosechan en los andes latinoamericanos desde Perú hasta Colombia. Se conoce como mashwa, mashua, isaño o cubio, dependiendo del país, es una planta que requiere de muy poco para crecer y se da entre los 2500 mt sobre el nivel del mar hasta 4000 mt, es muy rústica por lo que se puede cultivar en suelos con bajo contenido de nutrientes sin necesidad de fertilizantes o pesticidas y su rendimiento puede ser incluso el doble de las papas

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