La margarina sin sal Tresco se consolida como la aliada ideal en repostería y panadería gracias a su fórmula avanzada que permite trabajar masas complejas con resultados óptimos | Contenido de marca
Un nuevo producto ha sido formulado y desarrollado en Venezuela específicamente para elevar los resultados de nuestra pastelería y panadería. Se trata de la Margarina sin sal Tresco, del Grupo Mimesa, la cual ofrece superiores beneficios frente a otras marcas y optimiza notablemente las preparaciones.
Esto se debe a varias razones. En primer lugar, cuenta con una alta maleabilidad, lo que permite que se integre mejor en las masas, y absorbe menos agua, por lo que la grasa no se separa. De este modo, se obtiene un resultado final óptimo, ya que los productos no se sienten aceitosos ni tienen sabor graso. Además, es muy neutral, por lo que no altera el sabor de la preparación. Por último, tiene un alto punto de fusión, lo que hace posible trabajar masas complejas, como el hojaldre, incluso en ambientes de altas temperaturas.
El chef panadero y pastelero Darwin Sulbarán (miembro del equipo desarrollador) y el chef pastelero Alexander Subero confirman las bondades de la Margarina sin sal Tresco en la elaboración de productos para el food service. Ambos aseguran que ofrece un desarrollo perfecto y resaltan especialmente los resultados en masas hojaldradas, coberturas tipo buttercream, así como en masas saladas y dulces.La Margarina sin sal Tresco es un producto elaborado especialmente para el sector comercial, sin embargo también se tomó en cuenta al sector emprendedor, por lo que se distribuye exclusivamente en presentaciones de 5 y 10 kilos.
“Durante el desarrollo de la Margarina Sin Sal Tresco realizamos múltiples pruebas porque queríamos lograr un producto perfecto para el sector pastelero y panadero de Venezuela. Está pensada especialmente para repostería, pero funciona de forma excelente en panadería, bollería y pastelería. Destaca por su gran versatilidad”, especifica el chef Darwin.
Sulbarán conoce a detalle sus ventajas frente a la competencia: “Tiene características muy marcadas. La mayoría de las margarinas del mercado actual son muy permeables, absorben más agua y se tornan grasosas. Tresco, al estar tan bien elaborada, no resulta invasiva con la harina y permite que la masa se desarrolle adecuadamente. Su tiempo de conservación es mayor, el producto final no destila grasa y su sabor es sumamente equilibrado”.
En esto coincide Alexander Subero, chef pastelero y panadero de Dolce Latte: “He usado otras marcas, pero en pastelería y panadería tienden a perder la homogeneidad. Con Tresco no pasa eso; no importa la temperatura ni si trabajo mucho o poco tiempo. Siempre se mantiene estable y homogénea”. Asimismo, Subero resalta sus principales cualidades: “Tresco nos ayuda mucho en panadería y pastelería por su alto contenido de materia grasa, lo que resulta ideal para masas laminadas. Soporta altas temperaturas, lo que la hace más manejable y permite obtener un producto final superior”.
Las bondades de la Margarina sin sal Tresco destacan en múltiples recetas, pero hay una categoría donde brilla con especial fuerza: las masas hojaldradas comerciales.
Los croissants son un claro ejemplo. Alexander Subero elaboró cientos de ellos con Tresco, tanto rellenos como simples, obteniendo un producto con capas bien diferenciadas, alvéolos definidos y nada grasoso.
“El resultado fue excelente porque la masa soporta mejor esta margarina, la cual se adapta a cualquier temperatura. Aunque posee un alto contenido graso, este no se desprende al hornear, por lo que no deja un gusto pesado. Permite lograr un laminado impecable y capas de hojaldre perfectas”, explica Subero.
Darwin insiste en lo conveniente que resulta trabajar el hojaldre con esta margarina en los obradores tradicionales, entornos habitualmente calurosos por la presencia de los hornos: “Esto se debe a su alto punto de fusión. A mí me encanta usarla en masas laminadas; quedan prácticamente perfectas, con capas y alvéolos bien estructurados. Al tratarse de hojaldre de panadería hecho con margarina, no es obligatorio trabajar en un ambiente refrigerado entre 0 °C y 5 °C. Se puede elaborar tranquilamente entre 28 °C y 30 °C sin riesgo de deformaciones, y las láminas se conservarán mucho mejor”, añade.
El rendimiento es otro factor determinante para los panaderos comerciales, pues, según asegura Darwin, al salir del horno los hojaldres conservan prácticamente el mismo peso con el que entraron.
Al formular la Margarina sin sal Tresco, el Grupo Mimesa pensó en las necesidades de la repostería comercial, tanto para panaderías como para emprendimientos. Su receta permite ejecutar técnicas complejas con máxima calidad.
Es el caso de las coberturas para tortas y ponqués, como la buttercream, en las que con esta margarina se logra la esponjosidad y textura características. Este aspecto es respaldado tanto por Subero como por Sulbarán.
“Para cremas de cobertura, la Margarina sin sal Tresco es perfecta: al no aportar sal, brinda el resultado cremoso que exige la pastelería de alto nivel”, opina Alexander.
Darwin admite que se debe “aplicar un cremado un poco más prolongado y aplicar procesos mecánicos”, pero aclara que el resultado final es de mucha mayor calidad y ofrece una cobertura superior.
Alexander destaca también la esponjosidad que aporta a los ponqués debido a su bajo contenido de agua, mientras que Darwin asegura que las galletas y pastas secas quedan crocantes por fuera y suaves por dentro.
Desde el año pasado, la panadería comercial ha evolucionado con la Margarina con sal Tresco, desarrollada para ser una solución que mejore la calidad de los productos. No obstante, la versión sin sal también los ayuda, siendo un aliado fundamental en la elaboración de masas suaves, tanto saladas como dulces.
Comenta Darwin Sulbarán que los panes dulces tipo “piñitas”, e incluso el pan andino, quedan muy suaves con la Margarina sin sal Tresco. También los panes suaves salados como el para sándwich, para perros calientes y para hamburguesas.
Las margarinas Tresco han sido desarrolladas por el Grupo Mimesa y validadas por artesanos de 12 estados del país. “Prácticamente, la mitad de los panaderos de Venezuela le han dado el visto bueno, convirtiéndola en un punto de referencia en el mercado nacional”, comenta Darwin.
“El Grupo Mimesa es un pilar en la alimentación venezolana con sus líneas de harinas, aceites y grasas. Entre el 70 % y el 80 % del mercado consume sus productos», agrega el chef.
Alexander Subero invita a los profesionales a probar la Margarina sin sal Tresco con total confianza: “Pruébenla, les va a encantar. Nos ayuda a estandarizar y perfeccionar cada producto final, ya sea en panadería o pastelería”.
Darwin también es enfático al hablar de este nuevo producto: “Es un ingrediente fundamental en panadería, repostería y laminado de masas porque aporta una textura y un sabor incomparables. Por eso siempre decimos que Tresco es el secreto que no se ve, pero sí se siente”.
Para más información puedes visitar sus cuentas en Instagram: @grupomimesa @grasastresco y @depanytodo_.
Nota editorial: Este artículo forma parte de una alianza comercial entre El Estímulo y Grupo Mimesa.
Este nuevo producto viene en empaques de 5 y 10 kilos, y ha sido elaborado en Venezuela con un estándar superior, mayor porcentaje de grasa y más homogeneización, lo que permite una maleabilidad de 80 %, lo que garantiza mejor mezcla de los ingredientes, masas más elásticas y productos más esponjosos
