Los domplins (una adaptación fonética del inglés dumpling) son los reyes indiscutibles de los desayunos y la cocina tradicional de El Callao. Se trata de una masa a base de harina de trigo, que lleva un sutil equilibrio entre dulce y salado, la cual se estira y se fríe en abundante aceite o manteca hasta conseguir una textura dorada, crujiente por fuera y tierna por dentro.
Este plato es un testimonio vivo de la migración antillana que llegó al sur de Venezuela durante las bonanzas mineras, trayendo influencias de islas como Trinidad y Tobago, Jamaica y las Antillas Menores. Tradicionalmente se degusta caliente, acompañado de mantequilla, queso criollo o platos emblemáticos de la zona como el pollo al curry, formando parte de una despensa rica en historia junto al yinyabié y el kalalú.
Domplin, rey de los desayunos en El Callao. Foto cortesía Claudia Resplandor
¿Dónde se preparan los domplins en Venezuela?
Aunque el epicentro cultural por excelencia es el municipio El Callao, la tradición de los domplins y sus variantes se extiende por regiones específicas del país marcadas por el intercambio caribeño:
Estado Bolívar: principalmente en El Callao, Tumeremo, Guasipati y Ciudad Guayana, preservado de generación en generación por las familias de ascendencia antillana.
Oriente: en la Península de Paria y el estado Sucre, donde se localiza una variante muy emparentada (a menudo llamada domplina), introducida por vías marítimas desde las Antillas Menores.
Domplins. Foto Claudia Resplandor
Nota de redacción:
Claudia Resplandor (@chefresplandor) es cocinera guayanesa e «hija adoptiva de El Callao», como ella misma se define. Junto con el chef Jhonnys Pitter, defensor pionero de la cocina de El Callao, pronto abrirá el restaurante Azakaru, donde ofrecerá domplins los fines de semana.
Chef Claudia Resplandor. Foto cortesía
«Tener los domplins como protagonistas todos los fines de semana en el restaurante Azakaru (en el Hotel 286 de El Callao) es una idea extraordinaria. Es una ventana directa para conectar al comensal con los sabores profundos, la memoria y la identidad de nuestra cocina guayanense», dice.
Explica Claudia que el término Azakaru (o Asakaru) proviene de voces originarias de las familias lingüísticas del sur de Venezuela y la cuenca amazónica-orinoquense (como el arahuaco o caribe). En el contexto de las tradiciones indígenas de la Guayana venezolana, se asocia estrechamente con la alimentación, la nutrición y el sustento diario derivado de la tierra y los ríos.
»Dependiendo del dialecto o tronco lingüístico específico, se destacan los siguientes matices y acepciones: primero, sustento y alimento vital pues hace referencia al acto de nutrirse, a la comida preparada con insumos locales o al sustento que proviene de la siembra y la naturaleza y, segundo, tierra de abundancia, ya que en algunas construcciones léxicas locales, la raíz evoca los frutos de la tierra, el conuco y los ingredientes autóctonos», concluye la chef.
Aunque casi olvidados, los platos típicos de El Callao como el calalú, el acrá y el sauce es posible degustarlos hoy en las casas de algunas familias que los preparan para consumo personalHace unos cuatro meses, la Guardia Nacional acordonó las adyacencias de la plaza El Jobo, en El Callao, donde se construye el nuevo mercado municipal, luego de que decenas de personas se agolparon en la zona tras el hallazgo de oro. Hoy parece más fácil encontrar una veta de oro en el centro del pueblo que un lugar donde degustar los sabores que imprimieron un sello particular a la gastronomía callaoense.
