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#sabor venezolano

Mandoca, de la cimarronera al desayuno zuliano

El Zulia es la tierra de la reinvención del plátano. Cuando está maduro se combina con el dorado maíz, lo salado del queso, la intensidad del papelón y el sutil picante de especias dulces, para salir del caldero transformado en la mandoca, una “lágrima” de sabor

10 empanadas populares de Venezuela

Más que una tradición, comer empanadas en Venezuela es un ritual. Hoy las celebramos en su día, haciendo un recuento de los rellenos más pedidos en puestos populares y más preparados en casa

curruchete

Curruchete: un paramero entre dulce y salado

Los páramos andinos sirven de telón de fondo para la tradicional combinación de queso, papelón y crujiente pan duro, todo bendecido con unas gotas de miche andino, la mejor forma de calentar el cuerpo en las meriendas de media tarde

panelitas de San Joaquín

Panelitas de San Joaquín: dulces banderolas horneadas

Tradicionales recuerdos de viaje, y compañeros inseparables del café con leche, estos dulces amasijos de tradición decimonónica luchan por sobrevivir mientras son ondeados al paso de los vehículos que transitan por la Autopista Regional del Centro

Asado mechado

Asado mechado: un muchacho con mucho sabor

Las carnes rellenas provienen de la antigua tradición de la cocina europea, caracterizada por las largas cocciones y la combinación de variedad de ingredientes. Su trabajosa elaboración hace que en Venezuela se traten como platos de fiesta y celebración

Sancocho de pescado: cuando el sabor viene del mar

Por allá en los años 70 del siglo pasado, el cantautor oriental Gualberto Ibarreto dio su versión de la receta del sancocho, que sabe sobre todo a familia y celebración. De allí que la botellita de ron no puede faltar

paloapique

Paloapique: uno de los dos golpes

Este plato toma su nombre del vocablo coloquial con el que se designa a las rústicas cercas construidas en la región llanera con estacas de diferentes tamaños y combina leguminosas, carne y verdura en una receta que varía de una familia a otra

Cuajado: un "mar y tierra" oriental

Espumosos huevos batidos y un aromático guiso de pescado se cuajan por la alquimia del fuego en este plato costero

La Sifrina: auténticas arepas de maíz pilado con sabores modernos

El chef Edgardo Morales, especializado en sabores venezolanos, presenta este nuevo proyecto de arepas y rellenos. Están hechas de maíz pilado y combinadas con semillas y vegetales que le dan textura y colores especiales. En rellenos tiene guiso caraqueño, caraotas refritas con coco y los tradicionales reina pepeada, cazón y carne mechada hechas con recetas de antaño. A todo le suma sus picantes, para poner al gusto

Secretos de los quesos venezolanos que los hacen únicos

Lo artesanal, la leche cruda y la técnica familiar del quesero son los secretos de los quesos venezolanos, que se están dando a conocer hasta en Nueva Zelanda. Hoy Día Mundial del Queso hablamos sobre esa parte de la identidad venezolana

Picadillo llanero

Picadillo llanero: potaje para centauros

Esta es la sopa del llanero desde los tiempos en que era dificultoso trasladar y conservar la abundante carne obtenida en los hatos ganaderos. Por ello se usa carne seca y verduras que siempre hay en las fincas, como yuca, cilantro y topocho

Huevos chimbos: dulces esferas de sabor zuliano

Los huevos chimbos conforman el más añorado postre zuliano. Desde el siglo XIX eran el sabroso epílogo de las comidas marabinas. Son pocas las personas que, en la actualidad, los preparan correctamente

tortilla charera

Tortilla charera: lo rural y urbano en la mesa

Desayuno o aperitivo tradicional de los campos que rodean la ciudad de Cumaná, en el oriente de Venezuela, se afianzó rápidamente en los fogones urbanos gracias a la sencilla combinación de chorizo, plátano y huevo

el fogón creativo portada

Pan de horno, la merienda de ayer

El pan de horno era la merienda por excelencia en la Caracas de antaño. En la actualidad es raro de conseguir aunque algunos cocineros e investigadores se esfuerzan por mantenerlo vivo. Su ingrediente principal es el maíz cariaco

dulceria de Semana Santa

El ayuno hizo más creativa la dulcería de Semana Santa

En toda Venezuela se celebra una dulce Semana Santa, con preparaciones típicas como arroz con coco o con leche, majarete, buñuelos o jaleas. El origen de esta tradición tiene que ver, paradójicamente, con el ayuno y la penitencia

El Rincón Andino: Un sabroso pedacito del Páramo en Caracas

El Rincón Andino fue conocido por 19 años como El Hornito Andino, restaurante que hace recordar los maravillosos sabores de la gastronomía andina desde Caracas. Hoy continúa ofreciendo sus deliciosos desayunos y almuerzos andinos desde la nueva sede ubicada en El Rosal

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