Crema de caraotas blancas

INGREDIENTES:

  •  ½ kg de caraotas blancas
  •  1 atado de hierbas (cilantro, perejil, tomillo)
  •  1 cebolla grande finamente picada
  •  5 dientes de ajo machacados
  •  1 pimentón rojo limpio y finamente picado
  •  10 ajíes dulces limpios y finamente picados
  •  1 tallo de ajo porro finamente picado (parte blanca)
  •  100 gr. De tocineta ahumada rebanada picada finamente
  •  ¼ de taza de aceite de oliva
  •  Sal y pimienta negra al gusto
PREPARACIÓN:1. Lave muy bien las caraotas con agua corriente, descarte granos partidos, piedras etc. 2. En una olla grande cocine las caraotas con abundante agua, y el atado de hierbas. Cocine durante una hora o hasta que los granos estén blandos. 3. Cocine la tocineta picada a fuego lento, hasta que esté dorada, reserve. 4. En un sartén o caldero, haga un sofrito con el aceite, la cebolla, el pimentón, el ají, el ajo porro y el ajo, agregando dichos vegetales en intervalos de 3 minutos. Cuando estén todos los vegetales, agregue una taza del caldo de las caraotas. Deje reducir durante 5 minutos, agregue la mitad de la tocineta. Mezcle bien. 5. Agregue el sofrito a las caraotas, cocine todo junto a fuego medio durante diez minutos más. Corrija la sazón con sal y pimienta. Deje enfriar. 6. Solo cuando estén frías las caraotas, proceda a licuar, agregando el liquido según la textura que quiera obtener. Licue en cantidades pequeñas. Una vez obtenida un textura deseada, vuelva a calentar y corrija la sazón. MONTAJE: Sirva bien caliente con trozos de tocineta crujientes y cilantro picado. TIEMPO: 2 horas. DIFICULTAD: Media. UTENSILIOS: Ollas, licuadora. SUGERENCIA: Deje las caraotas desde la mañana en la olla cubiertas de agua, durante unas 6 horas. Descarte esta agua antes de cocinar. [gallery ids="10227"]]]>