Valentina Inglessis, de Mérida a Caracas con la gastrobotánica

Con un menú degustación, los comensales podrán probar del martes 13 al viernes 16 de octubre platos de gastrobotánica que según el portal efeverde:
«es el arte de rescatar el uso de variedades vegetales desconocidas y apoyar el cultivo de otras que el campo está perdiendo. Incluye la investigación de especies y variedades vegetales nuevas u olvidadas y favorece el estudio de sus distintos componentes para el uso y aplicación en la cocina, e introducirlas en las culturas gastronómicas actuales a escala mundial».
Esta actividad la desarrolla Valentina Inglessis desde hace un buen tiempo en Mérida donde está en constante búsqueda de productos casi en proceso de extinción para recuperarlos y los ofrece en su menú semanal que varía diariamente y que espera beneficiar el consumo de alimentos sanos pero sabrosos en sus comensales.
Inglessis, se graduó en Biología de la Universidad de Los Andes, y entre 1994 y 1995 se unió al equipo de Sumito Estévez. Desde allí surge su interés por crear menús saludables, utilizando productos de temporada y evitando aquellos que no son sostenibles de forma ecológica.
La gastrobotánica es una corriente culinaria fundada por el Chef Rodrigo de la Calle y el biólogo Santiago Orts, quienes a partir de un profundo respeto por el medio ambiente, le dan protagonismo a los vegetales de temporada, dejando de  un lado las proteínas de origen animal.
Esta propuesta le permite expresar a Valentina Inglessis, un concepto particular de la cocina, donde se reúnen muchas áreas del saber humano, y muestra particulares interpretaciones de recetas clásicas y creaciones propias, que parten desde crudos hasta técnicas antiguas y campesinas como lo son asados de carnes en anafre.
Productos vegetales, ingredientes de la despensa venezolana como maíz, caraotas, arvejas, auyama y plátano formarán parte dela propuesta.
Para complementar, la chef brindará un conversatorio donde conocerá un poco más de cómo los sabores de las plantas se fusionan en
el arte de la cocina.
TRES SERÁN LAS PROPUESTAS DE MENÚ GASTROBOTÁNICO:

MENÚ 1.
LO INESPERADO “Ninguna confusión, la energía y la firmeza llegan del exterior y se convierten en un guía que debe ser escuchado por nuestro yo interior”.
Turrón de chocolate al ron. Salsa y confitura de pomagás
LA CONTEMPLACIÓN “Con la observación y la meditación del camino espiritual, el hombre sabio confirma sus enseñanzas y el universo se somete”.
Carpaccio de remolacha, rúgula y rábanos, aderezo cítrico junto arepitas botánicas de maíz.
EL ENTUSIASMO “Hay que ocuparse: la energía está en sintonía con el tiempo y actúa; aun moviéndonos, debemos ser sumisos, actuar con serenidad y firmeza.”
Boronía (puré de plátano y berenjena) presentados en forma de volcán salsa ligeramente picante de ají dulce
EL CONTACTO “El cielo y la tierra se encuentran: todas las especies de seres sienten sus efectos. La firmeza enérgica se encuentra con justicia y con la rectitud: ¡Vasta es la actuación del universo!”
Budín de Caraotas negras con toppin de granos de maíz, tomates cherry y chayota. Gotas de suero
EL RETORNO “Libertad en el tiempo del retorno, interviene la enérgica firmeza moviéndose y actuando con mansedumbre; se sale y se entra sin peligro, llegan amigos sin faltas que van y vienen siguiendo el mismo camino.”
Caldo vegetal restaurador concentrado y brotes

MENÚ 2
LO INESPERADO “Ninguna confusión, la energía y la firmeza llegan del exterior y se convierten en un guía que debe ser escuchado por nuestro yo interior”.
Torta de zanahoria, fideos de zanahoria en papelón y sorbete de coco.
LA CONTEMPLACIÓN “Con la observación y la meditación del camino espiritual, el hombre sabio confirma sus enseñanzas y el universo se somete”.
Carpaccio de nabo daikon, repollo, aderezo asiático y salsa de fresas. Arepa de yuca.
EL ENTUSIASMO “Hay que ocuparse: la energía está en sintonía con el tiempo y actúa; aun moviéndonos, debemos ser sumisos, actuar con serenidad y firmeza.”
Papas bravas nativas andinas, mayo semi picante y saní.
EL CONTACTO “El cielo y la tierra se encuentran: todas las especies de seres sienten sus efectos. La firmeza enérgica se encuentra con justicia y con la rectitud: ¡Vasta es la actuación del universo!”.
Polenta rústica de maíz, topping de caraotas y vainitas, gotas de suero.
EL RETORNO “Libertad en el tiempo del retorno, interviene la enérgica firmeza moviéndose y actuando con mansedumbre; se sale y se entra sin peligro, llegan amigos sin faltas que van y vienen siguiendo el mismo camino».
Caldo vegetal restaurador concentrado y brotes.

MENÚ 3
LO INESPERADO “Ninguna confusión, la energía y la firmeza llegan del exterior y se convierten en un guía que debe ser escuchado por nuestro yo interior”.
Arroz con leche y frutas tropicales en infusión de hierbas
LA CONTEMPLACIÓN “Con la observación y la meditación del camino espiritual, el hombre sabio confirma sus enseñanzas y el universo se somete”
Canoas de vegetalitos crudos y salsa de tamarindo. Arepitas botánicas de maíz
EL ENTUSIASMO “Hay que ocuparse: la energía está en sintonía con el tiempo y actúa; aun moviéndonos, debemos ser sumisos, actuar con serenidad y firmeza”.
Mofongo con champiñones ligeramente picantes y coliflor asado, mayo de cilantro.
EL CONTACTO “El cielo y la tierra se encuentran: todas las especies de seres sienten sus efectos. La firmeza enérgica se encuentra con justicia y con la rectitud: ¡Vasta es la actuación del universo!”.
Bollos pelones de colores, rellenos de arvejitas verdes, salsa de sofrito y polvo chungute (polvo de arvejas amarillas tostadas).
EL RETORNO “Libertad en el tiempo del retorno, interviene la enérgica firmeza moviéndose y actuando con mansedumbre; se sale y se entra sin peligro, llegan amigos sin faltas que van y vienen siguiendo el mismo camino”.
Caldo vegetal restaurador concentrado y brotes.

COORDENADAS GASTROBOTÁNICAS:

• Días: del martes 13 al viernes 16 de octubre
• Lugar: Hotel Marriott. Urbanización El Rosal. Caracas, Venezuela
• Solo almuerzos
• Para reservar: +58 212-957.6070/ +58 212-957.6071

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