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Gastronomía Sustentable: la ciencia del arte culinario

La Universidad Simón Bolívar, sede del Litoral recibirá a los participantes de la LVX Convención de AsoVAC del 01 y 02 de diciembre de 2015 con su evento Gastronomía Sustentable

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Esta es una iniciativa de los estudiantes de la Licenciatura en Gestión de la Hospitalidad y coordinada por la Profesora Rosa Spinosa, quienes logran reunir gastrónomos, científicos y amantes de la conservación ambiental para compartir sobre gastronomía, sustentabilidad y ciencias.
El evento contará con las siguientes actividades:
A. Dos (2) ciclos de talleres, degustaciones y charlas: los días martes 01 y miércoles 02 de diciembre, enfocados en gastronomía vinculada a los temas desustentabilidad y ciencias.

  • Capacidad máxima por ciclo: 25 personas
  • Costo: 20.700,00 Bs por persona por ciclo, pre-pagado
  • Horario: 8:30 am a 5:00 pm
  • Incluye: todas las degustaciones y certificado de asistencia digital emitido por el Decanato de Extensión de la USB

Ponentes confirmados del ciclo martes 1ero diciembre:

  • Licenciada Suhey Pérez, profesora de la USB especialista en Química de los Alimentos quien presentará un taller sobre “Técnicas de cocción no convencionales en la preparación de dulce de lechosa”.
  • Biólogo Carlos Soucre especialista en Pez León mostrará a través de una degustación “Los mitos y secretos detrás del Pez León y su potencial gastronómico”.
  • Biólogo Daniel López y su emprendimiento en Cervezas Artesalanes “Old Dan’s”.
  • Jorge Sarmiento expondrá sobre avances científicos en los pueblos cacaoteros.
  • Ingeniero Francisco Orellana de Chocolates Francorell dará un taller de análisis sobre el comportamiento de la manteca de cacao y cómo afecta en el proceso de temperado.
  • Chef Valentina Inglessis y su trabajo en gastro-botánica en la ciudad de Mérida.
  • Profesora Ocarina Castillo y Profesor Víctor Moreno antropólogos, sociólogo, historiadores gastronómicos de la UCV y la UCAB conversarán sobre el cacao y temas diversos.

Ponentes del ciclo miércoles 2 de diciembre:

  • Empresas Conmieles con sus adelantos en el área de apicultura, nos traerán una degustación de mieles de varias regiones de Venezuela.
  • Chef Armando Canelón y su especialidad en chocolate y ciencia.
  • Licenciado Otto Gómez Pernia de La Carnivoría y escritor del libro Nuestra Carne. En el 2011 ganó una Mención Especial del premio Tenedor de Oro que otorga la Academia Venezolana de Gastronomía a las publicaciones gastronómicas y recibió el Gourmand World Cookbook Awards 2012, que se celebró en París, en la categoría de monografías. Compartirá todos sus conocimientos sobre las variedades de carnes en Venezuela.
  • Chef María Elisa Römer y nuevas tecnologías culinarias.
  • Ingeniero Enrique Engaña Wallis ilustrará y se podrán degustar sobre los “Súper alimentos”.
  • Magister Nancy Silva, dictará un taller y degustación sobre su trabajo en la panificación con ingredientes de cacao.
  • Empresas Nestlé de Venezuela, dando a conocer avances en agricultura y siembra.
  • Cámara Comercio Venezolana Francesa junto con la chef María Fernanda Di Giacobbe de Cacao de Origen, Claudia Franceschi de Chocolates Franceschi, Nancy Silva y Legny Uban de Chocolates Kirikiri y Luis Morales de Chocolates Canoabo nos hablara de Cómo llevar el “Bean to Bar” en chocolate a una experiencia exitosa a niveles internacionales. París febrero 2016.

B. Almuerzo con la chef Valentina Inglessias desde la ciudad de Mérida quien traerá su propuesta de menú gastrobotánica y en su propuesta estarán los beneficios de los tubérculos.

  • Capacidad máxima: 50 personas
  • Horario: 12:00am a 2:00pm
  • Costo: 8.500,00 Bs por persona pre pagado
  • Incluye: el almuerzo en tres tiempos y dos (2) bebidas no alcohólicas.

C. Cena de gala: cierre de este evento especial donde se ofrecerá un menú a cuatro tiempos con temática en cacao y preparado por el grupo de chef invitados: María Elisa Römer, Armando Canelón, Tamara Rodríguez y María Fernanda Di Giacobbe. Con una propuesta culinaria con temática en cacao.

  • Capacidad máxima: 60 personas
  • Costo: 16.000,00 Bs por persona
  • Incluye: cena, espectáculo folklórico, música en vivo, dos (2) bebidas y souvenir sorpresa. Acceso a tarifas preferenciales de alojamiento en el Club Puerto Azul por una noche para dos personas.

Tarifas por persona:

  • Ciclo de talleres completo 1ero y 2 de diciembre ambos días PVP 20.700,00 Bs
  • Ciclo de talleres I : martes 1er diciembre PVP 12.500,00 Bs.
  • Ciclo de talleres II: miércoles 2 diciembre PVP 14.500,00 Bs.
  • Almuerzo chef invitado especial martes 1ero de diciembre PVP 5.400,00 Bs.
  • Cena de gala gastronómica miércoles 2 de diciembre PVP 15.000,00 Bs.

Para reservar cupo:


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