Los cocineros Antonio Acosta y Tania Villa (@kcaogourmet), Beni Guerrero y Olga Álamo (@entrecocinayvino), y la chef panadera Tahyra Flores (@panestati) ofrecen una versión del plato navideño en la que hallacas, pan de jamón y ensalada de gallina vienen acompañados con porchettade cerdo en vez de pernil.
El combo, que está pensado para 5 personas, está disponible desde este mes de octubre e incluye 5 hallacas de @entrecocinayvino, un kilo de porchetta y medio kilo de ensalada de gallina de @kcaogourmet y un pan de jamón de un kilo de @panestati.
Porchetta y tradición
“Para mí, la Navidad es dar y recibir regalos y sorpresas”, explica Tania Villa y eso explica en parte la decisión de optar por la porchetta. “Es un corte que combina después de su cocción lo crujiente del chicharrón y jugosa carne de cerdo, puede servirse perfectamente a temperatura ambiente y su aroma de hierbas es memorable”, comenta Antonio Acosta.
La porchetta de Kcao Gourmet, con el toque crujiente típico de esta preparación. Foto cortesía
En el caso de las hallacas, Beni Guerrero y Olga Álamo buscan sobre todo el equilibrio. “Para nosotras decir Navidad es sinónimo de familia, paz, alegría, amor y tradición por lo que creamos una receta de hallaca de autor que no compite con los sabores caseros. Es gustosa, sin tener el punto dulce de la hallaca caraqueña, y además tiene un tamaño perfecto para comer y repetir, con unos 280 gramos de peso”, apunta Guerrero.
Las hallacas de la marca Entre Cocina y Vino son de receta propia. Foto cortesía
Por su parte, el pan de jamón de Tahyra Flores refleja también su particular visión de la temporada. “La época decembrina es una fiesta de los sentidos, son sabores, aromas y texturas capaz de conectarnos con recuerdos maravillosos, por eso el pan de jamón quiere ser sobre todo un consentimiento: es crujiente y dorado por fuera, esponjoso por dentro gracias a su masa brioche levemente untuosa, y tiene la intensidad del jamón y la tocineta junto con las pasas y las aceitunas, en una proporción que hace que cada bocado tenga todos los sabores”, repasa Flores.
La ensalada de @kcaogourmet busca también ser fiel a la tradición. “Para mí la Navidad es calor de hogar”, comenta Antonio Acosta, “y la comida navideña representa el amor de nuestras madres y abuelas, recibir lo mejor de ellas en cada preparación y en cada bocado, y nuestra cocina es un esfuerzo constante por homenajearlas.”
Talentos combinados
@kcaogourmet, @entrecocinayvino y @panestati son tres proyectos que tiene como punto en común el compromiso de sus creadores por brindar productos de calidad, por saber que no se trata solo de ingredientes de primera y buenas preparaciones, sino también de tener una vocación permanente de consentir paladares.
De esta manera, tras intercambios por redes y después de compartir en varias exposiciones y eventos, tomaron la decisión de presentar esta propuesta conjunta en la que se refleja el talento de cada cocinero.
“Cada uno de nosotros es especialista en su respectivo producto, por lo que el comensal puede estar seguro de que va a disfrutar de una verdadera experiencia navideña criolla en su mesa”, explica Antonio Acosta quien con más de 10 años con @kcaogourmet es el más experimentado del grupo.
Este combo navideño con porchetta, hallacas, ensalada de gallina y pan de jamón se puede solicitar a través de cualquiera de las cuentas de Instagram de los emprendedores aliados en este proyecto.
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La ya compleja mesa tradicional navideña en Venezuela se complementa con otro plato de carne de cerdo: el Jamón Planchado que, como muchas preparaciones, nació en los fogones privados para luego dar el salto a la fabricación industrial
Papas, zanahorias, gallina y mayonesa, ingredientes fundamentales y básicos para comenzar esta historia que llega al clímax en una suculenta ensalada de gallina, uno de los componentes del modernamente llamado “plato navideño”
