En el trío de chefs fundadores de este local está Ángel De Sousa, venezolano de la diáspora, que ganó experiencia en Iche, un proyecto enfocado en la culinaria de Manabí
Clara, ubicado en Quito, ganó el premio American Express One To Watch 2024 de los Latin America’s 50 Best Restaurants, un reconocimiento que apunta a un casi seguro ingreso de este local en la lista de los mejores restaurantes de la región.
El One to Watch, que significa literalmente «uno que observar», se entrega a aquellos restaurantes que están dando que hablar y, por lo general, viene precedido (al igual que el ingreso a los rankings) por un trabajo de mercadeo y de relaciones públicas internacional para dar a conocer el restaurante. El año pasado se lo ganó Cordero, en Caracas, que luego quedó en el puesto 80 del ranking ampliado y es bastante probable que este año ingrese en el cotizado Latam 50 Best.
Clara tiene menos de un año de fundado. Abrió sus puertas en 2023 por iniciativa de los chefs Felipe Salas, ecuatoriano; Ángel De Sousa, venezolano; y Ana Lobato, española, y se encuentra en la zona de La Floresta de Quito.
Según el comunicado enviado por la organización Latin America’s 50 Best Restaurants, «Clara ofrece una propuesta gastronómica emocionante que integra la visión culinaria de cada uno de sus fundadores. Lobato, de origen español, aporta un estilo mediterráneo. El ecuatoriano Salas, por su parte, agrega elementos asiáticos al conjunto. En cuanto a De Sousa, quien proviene de Venezuela, su experiencia en Iche, un proyecto social enfocado en la gastronomía de Manabí, le ha permitido fusionar sabores para crear una combinación perfecta».
Y continúa: «El restaurante encarna el espíritu de un bistró de barrio, deleitándose en su simplicidad. Arraigado en la cocina clásica ecuatoriana, los platos se elevan gracias al trasfondo internacional de sus creadores y a un profundo respeto por los ingredientes locales».
Sobre el menú establece que «se caracteriza por un uso magistral de especias y caldos, especialmente evidente en la meticulosa elaboración de salsas, lo que da lugar a platos destacados como el Sanduchito de Chancho, Omelette Encocado, Tartar de Res con Tuétano de Sacha y su emblemática e icónica Ensalada de Tomates y Orejas de Chancho, un plato inspirado en el clásico cevichocho, típico de los mercados de las zonas andinas de Ecuador basado en chochos».
El chocho es una legumbre andina, de color blanco, y con altos contenidos de proteína y grasas.
El premio One to watch es patrocinado por S.Pellegrino y Acqua Panna y se entregará el 26 de noviembre en la ceremonia de premiación del Latin America’s 50 Best Restaurants 2024 en Río de Janeiro.
Los ganadores se conocerán el 20 de septiembre. La alta participación venezolana refleja el crecimiento de la cultura del café de especialidad en el país
La más destacada en estos premios capítulo Latinoamérica fue Delirio Chocolate, de Nueva Esparta, con 5 medallas. También ganaron Cayré de Mérida, 20/20 de Carabobo y MCB Xocolate de Miranda
Por primera vez, estos importantes premios se celebran en Latinoamérica. Junto con PromPerú han trazado una completa agenda cultural y gastronómica para los visitantes de todos los países
