El podio de la nueva lista de The World's 50 Best lo completan Gaggan en Bangkok y Alchemist, en Copenhague. Los latinoamericanos más destacados son Quintonil, en México, y el peruano Kjolle
El nombre Asador Etxebarri siempre ha sonado en los puestos más altos de los premios gastronómicos. Y en la noche de ayer, 4 de noviembre, se coronó como mejor del mundo según el ranking The World’s 50 Best Restaurants, en una gala que se celebró en Lima, Perú.
El Asador Etxebarri, que dirige el chef Bittor Arginzoniz en una pequeña aldea en el valle de Atxondo, en Vizcaya, logra una alta cocina sobre la base de la pureza del producto y de cálculos milimétricos del fuego que los procesa. El nivel de detalle es tan alto que el mismo chef selecciona el tipo de madera que utiliza para sus brasas. Precisamente por estar alejado de la cocina tradicional, solo tiene una estrella Michelin, que la ha mantenido desde 2009.
El podio de los The World’s 50 Best Restaurants 2026 lo completan Gaggan, en Bangkok, y Alchemist, en Copenhaguen.
En la gala de este 4 de noviembre, también se reconoció al chef peruano Mitsuharu «Micha» Tsumura como The best of the best, un premio que va más allá de la lista y que lo ubica entre los mejores del mundo. Su restaurante Maido alcanzó el primer lugar del ranking en 2025. Los locales que alcanzan este puesto no vuelven a competir.
Este año, los restaurantes latinoamericanos comienzan a aparecer en el puesto 4, con un mexicano, Quintonil, del chef Jorge Vallejo y su esposa Alejandra Flores. Su concepto es «expresar en su menú los sabores de los ingredientes del territorio mexicano bajo una mirada personal». En 2025 logró el tercer puesto de la lista.
Luego surge Kjolle, en Lima, de la chef Pia León. Este 2026 se ubica como el séptimo mejor del mundo, lo que representa un ascenso de dos puestos con respecto a 2025. Junto a su esposo Virgilio Martínez, Pía dirige el grupo Mater que, «con un equipo interdisciplinario, investigan y documentan saberes, comunidades y entornos que construyen la identidad peruana». De Mater se nutren Kjolle, Central (mejor restaurante del mundo en 2023), Mil en Cusco y Maz en Tokio.
El siguiente latinoamericano en la lista es Mérito, ubicado en Lima, del chef venezolano Juan Luis Martínez. Está en el puesto 13. La propuesta de este caraqueño está en constante evolución, y maneja con alta técnica el sabor peruano pero imprimiendo guiños delicados, muy delicados, de sus orígenes.
Luego surgen Tuju en Sao Paulo en el 16; Boragó en Santiago en el 22; Lasai en Río en el 25; Celele en Cartagena en el 31; Nuema en Quito en el 37; Don Julio en Buenos Aires en el 44; Mayta del chef Jaime Pesaque en Lima en el 45 y El Chato del chef Álvaro Clavijo en el 46.
A continuación, la lista de los mejores 50 y también la lista extendida, con los puestos 51 a 100, que revelan aquellos restaurantes que, en años venideros, pueden llegar a los puestos más altos del ranking.
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