Arroz integral al horno

INGREDIENTES:

• 200 gr de guisantes verdes congelados
• 1 pimentón verde
• 1 pimentón rojo
• 1 calabacín firme y mediano
• 2 cebollas blancas peladas
• 4 dientes de ajo pelados
• 3 tomates peritas maduros
• 100 gr de garbanzos cocidos
• 1y ½ tz de arroz integral
• 50 gr de perejil liso deshojado —solo tallos tiernos y hojas—
• 1,5 lt de caldo de vegetales
• 8 cdas de aceite de oliva
• Sal, pimienta y pimentón dulce molido

PREPARACIÓN:

1. Lave bien todos los vegetales y despepite los pimentones.
2. Corte en cubos pequeños de 1 x 1 cm los calabacines y los pimentones.
3. Corte en cubos muy pequeños la cebolla blanca y machaque el ajo.
4. Corte el tomate a la mitad y por la parte gruesa de un rallador, ralle la pulpa con semillas.
5. Caliente el horno a 200 ºC.
6. En una sartén de fondo grueso o paellera, agregue la cebolla y el aceite de oliva. Cocine bien hasta que empiece a dorarse sin dejar de remover. Agregue los pimentones a la cebolla y siga cocinando.
7. Añada el ajo cortado, déjelo cocinar por 1 minuto y seguido el arroz integral. Mezcle con los ingredientes del sofrito y cocine por unos 2 minutos.
8. Agregue la pulpa de los tomates y deje reducir unos 4 minutos.
9. Salpimiente una primera vez y agregue a su gusto el pimentón dulce.
10. Continúe con la mitad del caldo hasta que cubra el arroz, baje el fuego y deje que empiece a cocinarse el arroz.
11. Cuando se haya secado, agregue el caldo hasta cubrir de nuevo, en este momento, añada los guisantes descongelados y el calabacín cortado. Mezcle y rectifique la sal y pimienta. Cubra con papel aluminio y termine de cocinar en el horno. Se cocinará en 30 minutos en el horno aproximadamente.
12. Cuando empiece a secar el líquido, en el horno, pruebe el grano y si le hace falta vuelva a cubrir con caldo y agregue los garbanzos.
13. Una vez listo el arroz, no deje que se seque por completo. Agregue un poco de caldo al final. Da mejor textura y se disfrutan más los sabores.

• SUGERENCIA Agregue frutos secos como almendras fileteadas.
• MONTAJERecién salido del horno, agregue el perejil finamente picado por encima.
• TIEMPO1 hora.
• DIFICULTAD Media.

* Ideal para diabéticos.