El arroz es tan noble que jamás aburre. Se transforma en deliciosas versiones saladas o dulces, según los ingredientes que le pongan y que siempre acepta. Esta vez, el chef Víctor Moreno propone que preparemos un arroz onotado con pollo, pasitas, pistachos y almendras.
El plato es muy apetitoso, por ese color encendido que le da el onoto, y además trae juego de texturas y sabores, por el dulce de las blandas pasas y el tostado de los crujientes pistachos y almendras. También la piel de naranja rallada y especias como la canela y la pimienta aportan sobresaltos gustativos.
Canela. Foto archivo
Receta de Arroz onotado con pollo, pasitas, almendras y pistachos
INGREDIENTES:
½ pechuga de pollo deshuesada
2 cdas de aceite
2 cdtas de ajo en polvo
½ tz de arroz integral
Arroz integral. Foto Archivo
½ cda de onoto
¼ de cdta de canela en polvo
½ cdta de azúcar
1 cdta de sal
2 cdas de aceite de oliva
2 cdas de pasitas remojadas 5 minutos en agua tibia
2 y ½ cdas de almendras fileteadas tostadas
2 cdas de pistacho pelados y troceados
Foto Marina Leonova / Pexels
3 cdas de guisantes frescos cocidos 3 minutos en agua caliente
1 cda de piel de naranja recién rallada
2 cdas de mantequilla fundida
Sal y pimienta negra recién molida
PREPARACION: 1. Ponga el arroz en un bowl grande, cúbralo con agua fresca y déjelo en remojo durante 2 horas.
2. Condimente la pechuga de pollo con la sal, pimienta y el ajo en polvo.
3. Dore por ambos lados la pechuga de pollo en una sartén muy caliente con aceite. Agregue ½ taza de agua con una hojita de laurel. Tape y deje que se cocine por 10 minutos aproximadamente a fuego medio. Una vez listo retire del líquido y deje que enfríe, conserve el líquido sobrante.
4. Escurra bien el arroz, lleve a hervir en una olla con 1.5 lts. de agua, añada una pizca de sal, el onoto, inmediatamente el arroz y déjelo cocer por 8 minutos desde que el hervor arranque de nuevo. Escurra nuevamente y reserve.
5. Desmeche el pollo, reserve.
6. Mezcle las pasas, las almendras, el pistacho, los guisantes, la ralladura de la piel de naranja, la canela y el azúcar.
7. Coloque un chorrito de aceite en la base de un caldero profundo. Continúe con una capa de arroz, una capa de la mezcla de pasas y frutos secos, una capa de pollo. Siga repitiendo el proceso en el mismo orden hasta haber acabado con todos los ingredientes, terminando con una capa de arroz. Rocíe el líquido sobrante del pollo o ¼ de taza de agua.
8. Abra un orificio en el medio del arroz hasta el fondo del molde, tape lo más hermético posible, inclusive ponga un paño húmedo antes de la tapa para no dejar escapar el vapor. Cocine a fuego muy bajo durante 20 minutos.
9. Cuando esté listo, retire el arroz del fuego, levante la tapa y rocíe la mantequilla fundida y espónjelo con un tenedor, para que se mezcle todo.
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