Er cazón guisao: la forma más fácil de disfrutar de cazón y atún a la venezolana

Entre las empanadas más vendidas del Centro y Oriente de Venezuela, siempre figura la de cazón. Incluso lejos de la costa, como en plena Caracas, los comensales suelen pedir una con este guiso costero tan tradicional, con mucha sazón gracias al ají margariteño, la cebolla y otros vegetales, que se abrazan durante un largo rato, y a fuego lento, con el pescado limpio y desmenuzado.

Desde hace cuatro años, a través de su marca Er cazón guisao, el cocinero Lery Hernández ofrece guiso congelado de cazón y de atún listos para calentar y comer, que prepara con la receta tradicional del Oriente venezolano e ingredientes seleccionados. Hace principal énfasis en el uso del ají dulce que, a su juicio, es lo que caracteriza el guiso de cazón al estilo margariteño del de otras regiones en el país.

«En nuestra receta se usa el ají dulce muy abundantemente. Como estamos en Caracas y no es tan fácil encontrar el margariteño, nosotros utilizamos el ají dulce llanero que es también muy gustoso», explica. El resto de los vegetales -pimentón, cebolla y cebollín- los compran directamente a proveedores andinos fijos que vienen a Caracas semanalmente y las especias utilizadas son todas naturales y las adquieren en Manicería San Jorge. No utilizan ningún tipo de conservantes.

Desde hace cuatro años, Er cazón guisao cuenta con un proveedor directo de atún blanco y cazón frescos pues no pasa por ningún intermediario y le permite a Lery garantizar a sus clientes que utiliza cazón de verdad, que se lava y limpia muy bien antes de procesarlo.

El guiso tanto del cazón como del atún es versátil. Una vez descongelado puede utilizarse como relleno de empanadas y arepas, para hacer cuajao o pastel con tajadas o papas, o para comer solo, acompañado de arroz.

El guiso de atún, que mantiene sus sabores venezolanos, es más delicado al paladar que el de cazón, y tiene una textura más húmeda, para los que lo prefieren así.

«En estos cinco años haciendo guiso hemos perfeccionado la receta, para darle suavidad y gusto. Tenemos muchos clientes fieles que están con nosotros desde el primer año, porque es muy práctico tenerlo en el congelador y usarlo cuando lo necesiten, sin tener que hacer todo el trabajo, desde limpiar el cazón hasta cocinarlo», complementa Lery.

Antes de envasar el guiso, se deja reposar en la nevera varias horas para que sus sabores se integren aún más. Los empaques que utiliza son ecológicos y transparentes, para que el consumidor pueda ver lo que compra.

Coordenadas de Er cazón guisao

Instagram. @ercazonguisao

Precio: $10 el empaque de 500 gramos. Atún y cazón cuestan lo mismo.

Pickup. En Los Palos Grandes.

Delivery. Sí, con costo adicional.

Pagos: efectivo, pago móvil o zelle.

Otros productos. También prepara caraotas negras guisadas, fuera de temporada de Semana Santa.