Las masas vegetales consisten básicamente en un alimento de origen vegetal hecho puré, con o sin otros ingredientes añadidos (también de origen vegetal), para crear platos diversos.
Arepas, panes, empanadas, panquecas, galletas, tortas, waffles, tequeños y chips se encuentran entre la lista de creaciones culinarias que son posibles con estas masas. La yuca y el plátano son ingredientes estrella de las masas vegetales ya que tienen la ventaja de poder usarse cada uno solo o combinados entre ellos. Cocidos y hechos puré sencillamente con un tenedor y luego amasados, están listos para ser la base de un sinnúmero de recetas, sin necesidad de equipos sofisticados.
Otras frutas o vegetales que contienen más agua y/o menos almidón requieren añadir otros ingredientes cuando se quiere hacer una masa manejable con la mano. Aun así, se disminuye el uso de harina, leche, huevos y aceite, todos escasos en Venezuela, recomendados de ser consumidos con moderación y los tres primeros son protagonistas de historias de intolerancias y alergias cada vez más frecuentes.
Las masas vegetales son también una excelente opción para los veganos, ya que no llevan productos de origen animal.
![masas madre](https://db-api.elestimulo.com/app/uploads/2019/10/Masas_madre_Foto_Claudia_Rodriguez_2_Bienmesabe.jpg)
Los granos, como el garbanzo, frijol blanco o caraotas negras, sirven para hacer deliciosas tortas y galletas, fungiendo a la vez de sustituto de harina, huevos, mantequilla y leche. Las hojas de estevia hecha infusión concentrada es una opción para endulzar estas preparaciones sin azúcar blanca refinada (también escasa), sin calorías y así lograr una preparación lo más natural posible.
Auyama, batata rosada o blanca, ocumo, papa, calabacín, zanahoria, berenjena, frutos secos y semillas y más, pueden ser usados de maneras inusuales para crear masas vegetales y preparar platos salados, aperitivos, postres o meriendas.
Los tubérculos procesados hasta lograr un puré bastante almidonado (pegostoso) sirven como base para hacer panes y en especial sin gluten, ya que ese «mazacote» reemplaza bien el gluten (encargado de dar elasticidad al pan). Las hojas verdes y alimentos rojos o anaranjados, como la remolacha y la zanahoria, pueden dar color a las masas, además de añadir valor nutricional.
Las mejores aliadas de las masas vegetales (además de la creatividad de su creador/a) son las especias y hierbas aromáticas para dar sabores diferentes y versátiles. Puedes «pinchar» tu arepa de masa vegetal con un pesto, perejil, ají dulce natural o confitado, jengibre u orégano, o hacer arepitas dulces de yuca con ralladura de limón. ¿Qué tal una arepa dulce de plátano maduro con sarrapia y canela?
En las crisis hay que reinventarse. «O inventamos o erramos».
![masas madre](https://db-api.elestimulo.com/app/uploads/2019/10/Masas_madre_Foto_Claudia_Rodriguez_3_Bienmesabe.jpg)
En julio, el Centro de Atención Nutricional de Antímano (Cania) de Empresas Polar llevó a cabo el evento «Aportando Soluciones: Alimentación de calidad y bienestar», donde profesionales de la nutrición y psicología social, entre otros, explicaron la importancia de mantener la calidad de la alimentación aún en épocas de cambio y de tener una actitud que permita salir fortalecidos de la adversidad (resiliencia). Se recomendó mucho el uso de las masas vegetales, para recordar que no solo la yuca y el plátano pueden usarse ya que existe toda una variedad de opciones.
Estos tiempos de crisis y escasez sirven de oportunidad para revisar y cambiar hábitos alimenticios, mejorarlos al igual que el estilo de vida en general, ya que no solo de pan nos alimentamos. Las emociones también nos nutren e impactan nuestra salud integral.
Les invitamos a echar mano de su creatividad y buena actitud para crear en la cocina con estas maravillosas masas vegetales, preferiblemente en familia o con amigos, teniendo en cuenta recomendaciones de profesionales de la nutrición:
- Realizar las sustituciones de alimentos por otros con el mismo valor nutricional, basados en los grupos de alimentos.
- Incluir, en la medida de lo posible, todos los grupos de alimentos en las comidas.
- Conocer y respetar las porciones recomendadas de acuerdo a las características de cada quien (edad, sexo, peso, condiciones de salud, etc.).
Nutritivas, versátiles y divertidas, las masas vegetales son parte de una alimentación sana y consciente en tiempos de crisis.