El temario para heladería básica contemplará los siguientes contenidos: 1. ¿Qué es un helado?
a. Historia y evolución del helado b. Clasificación de los helados
c. Descripción e importancia del helado dentro del rubro de la gastronómica
d. Producción mundial de helados
2. Composición de los helados
a. Hidratos de carbono
b. Grasas
c. Valor nutritivo
d. Valor calórico
3. Necesidades para la fabricación de un helado artesanal
a. Maquinaria
b. Taller de fabricación
c. Insumos
4. Materias primas
a. La leche y sus derivados
b. Los huevos y sus derivados
c. Importancia de la materia Grasa
d. Importancia de los azucares de tipo alimenticio
e. Miel
f. Cacao y chocolate
g. Frutas y jugos
h. Proteína de origen vegetal
i. Función de los sólidos no grasos lácteos
j. Función de los sólidos totales
k. Importancia de los estabilizantes y emulsificantes
l. El aire como un ingrediente fundamental del helado
5. Procesos, tiempos y movimientos
a. Pasteurización
b. Homogenización
c. Maduración
d. Tipos de maduradores
e. Mantecacion
f. Tipos de mantecadores
6. Consideraciones básicas para la elaboración de helados
a. Según su Poder anticongelante (PAC)
b. Según su punto de dulce (POD)
c. Según su agregado de aire ( overrun)
7. Agregados de frutas
a. Características microbiológicas de las frutas frescas
b. Desinfección y tratamiento de las frutas frescas
8. Líneas de envasado del helados
a. Llenadores a Granel
b. Llenadoras automáticas
c. Rellenadores de frutas y salsas
d. Envases: descripción, tipos y reglamentaciones alimentarias
9. Endurecimiento del helado
a. Sistemas de endurecimiento
b. Factores que afectan la congelación
c. Túneles de congelación
d. Temperaturas de conservación y exposición
e. Vitrinas exhibidoras
10. Balances de fórmulas
a. Porcentajes aconsejados
Coordenadas heladeras:
Días: 11 y 12 de abril o 14 y 15 de abril
Ubicación: Centro Comercial Parque Humboldt, Nivel Mezzanina, Local 19. Redoma de Prados del Este. Caracas
Incluye: Refrigerios, certificado, material de trabajo
Inversión: costo para afiliados Bs. F: 30.000,00 / Costo para el público general: Bs. F. 35.000,00
Para confirmar su asistencia, favor realizar su depósito en efectivo, cheque o transferencia a nombre de:
Cámara de Comercio Venezolano Italiana, Rif.: J-00066510-9.
Banco Nacional de Crédito
Cuenta corriente: No. 0191 – 0052 – 99 – 2152012784
Posteriormente enviar copia del comprobante de pago a través del correo: [email protected]
En Caracas, uno de los 5 venezolanos certificados internacionalmente por la Specialty Cofee Association, dicta catas de café en su academia para así descubrir las cualidades de esta singular y excepcional bebida. Gustavo Paparoni es uno de los 5 instructores internacionales de barismo que viven en Venezuela, certificados por la Specialty Coffee Association, conocida como SCA. Los cursos respaldados por esta organización permiten a quienes los hacen desempeñarse mundialmente en este sector.
Una nueva cohorte de cocineros profesionales comenzará a formarse pronto en la escuela de cocina de Automercados Plaza's que llega a su séptima edición. El diplomado de Cocina Profesional tiene como objetivo ofrecer formación teórico-práctica para quien desee involucrarse en el mundo de la gastronomía
