Pechuga de pollo rellena de frijoles y queso

INGREDIENTES:

Para la pechuga de pollo:

• 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, aplanadas
• Sal y pimienta negra recién molida
• 2 cda de orégano seco
• 2 tz de queso amarillo rallado
• 2 cdas de aceite de maíz • 1 chile jalapeño —si lo desea—
• 5 rebanadas de tocineta frita y troceada
• Frijoles rojos en puré bien espeso
• 2 tz de maicena

Para la salsa:

• 1 pimentón verde y ½ pimentón rojo cortados en cubos grandes
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla cortada en cubos
• 3 tomates maduros cortados en cubos
• 1 lata pequeña de tomates pelados en conserva
• 1 cdta de comino
• 1 cdta de orégano seco
• 1 cdta de paprika
• 1 cda de vinagre blanco
• 1 cdta de azúcar
• Sal al gusto
• Hojas de alguna hierba que tenga en la nevera para adornar

PREPARACIÓN: Para el pollo:

1. Sazone las pechugas con sal, pimienta y orégano seco.

2. Rellene las pechugas con una cucharada de queso, un poco de tocineta y el puré de frijoles rojos bien espeso. Enrolle hasta que queden compactas con ayuda de papel film. Refrigere por 2 horas en el congelador.

3. Coloque la maicena en un plato o bandeja, retire el papel film del pollo, pase cada pechuga por la maicena y dore en una sartén con suficiente aceite. Si falta cocción al pollo, hornee.

Para la salsa:

1. Por tiempo breve sofría la cebolla, el pimentón y el ajo. Retire.

2. En la misma sartén dore el tomate y luego agregue el tomate pelado en conserva licuado. Al hervir añada el vinagre, comino, paprika y orégano, baje el fuego y cocine por 7 minutos.

3. Agregue el sofrito de pimentón y cebolla, sal, pimienta y azúcar, mezcle, deje un par de minutos y apague.

• SUGERENCIA Puede sustituir el puré de frijoles por el grano que tenga disponible.
• MONTAJE Corte el pollo en rodajas y acompañe con la salsa. Decore con cualquier hierba aromática.
• TIEMPO 60 minutos.
• DIFICULTAD Media.