¡Vuelve la Warisyorlava! El movimiento que llevó la gastronomía zuliana a toda Venezuela regresa y viene reforzado para elevar el producto, la idiosincrasia y el acervo cultural culinario de la Tierra del Sol. Liderado por el cocinero Carlos Hernández Coll, ganador del Tenedor de Oro 2018, este movimiento gastronómico abrió puertas de eventos importantes como Venezuela Gastronómica, Guayana Sabe Bien y Margarita Gastronómica.
Con el producto como bandera, Hernández y su equipo impulsa el trabajo de aquellos que con esfuerzo lo han dado todo por el estado en cenas y ponencias, tanto en Maracaibo como en la capital.
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Esta vez, la fuerza de trabajo de Warisyorlava la conforman: Carlos Hernández, chef ejecutivo y gerente de alimentos y bebidas del Hotel Marriott de Bogotá en Colombia, Maritza Vargas, cocinera y directora de la Escuela de Gastronomía Cegama, Goya Sumoza, periodista y locutora de gran trayectoria en la región con experiencia en neuromarketing y eventos gastronómicos, Jenny Rodríguez, con trayectoria e gerencia de alimentos y bebidas y estudios en neuromarketing y Armando París, cocinero, propulsor de restaurantes y líder del medio de comunicación Bistroscopio.
¿Qué es Warisyorlava?
Warisyorlava es una filosofía, un movimiento de investigación, de proyección de talentos y de aportes gastronómicos. El cocinero y chef Carlos Hernández Coll dio vida a este trabajo junto a especialistas de diversas áreas de la gastronomía de Maracaibo para generar una nueva vitrina de experiencias para el venezolano partiendo del producto del Zulia.
Con el regreso del movimiento más grande de la cocina nacional, Venezuela Gastronómica, la Warisyorlava se une y lleva dos ponencias una basada en la evolución de la gastronomía en la hotelería y otra fundamentada en la investigación de la cocina regional con el nombre “La gastronomía zuliana más allá de la fritanga”, en la que Hernández, junto a Maritza Vargas, Álvaro Bravo, Luz Castejón, Armando París, Zamir Zambrano y Goya Sumoza darán cátedra de la tradición culinaria del estado.
Esta última se llevará a cabo en la en la Sala Manoa de la Biblioteca “Pedro Gracés” de la Universidad Metropolitana de Caracas, el 9 de julio entre 9 am y 2 pm, en el episodio 4 de los Coloquios de Venezuela Gastronómica.
Cenas en Maracaibo
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Además, el movimiento volverá nuevamente a Maracaibo con dos cenas el 5 y 6 de julio con los chefs Carlos Hernández y el anfitrión Jerry Miranda, quienes ofrecerán un menú llenó de sabores maracaiberos que homenajean al producto, a las tradiciones y a la técnica de la cocina del estado.
Este evento de nombre “La culpa es de la Warisyorlava” será en Culpa Restauranteubicado en la calle 78 (Dr. Portillo) de la capital zuliana y que tendrá platos que comparten el calor abrasador, la calidez, el color y la rebeldía de vivir en Maracaibo.
Estas cenas se lograron gracias al apoyo de patrocinantes regionales como productos Lamar, la Escuela de Gastronomía Cegama, Goya Sumoza Producciones, Bistroscopio, Éxitos 89.7 y Distribuidora Santa Fe.
El menú, que tendrá un precio de $40 por persona, lo conforma el wawancó del sabor zuliano, la nueva era del Foodtruck, las raíces de los padres italianos y españoles, la culpa del amor por las carnes, la conexión con el Lago y a los productos de la tierra bajo la mirada de la técnica del pasado traída al presente.
Para empezar Asia Wawanko, Lumpias. De camarón y cerdo ahumado en casa, agridulce de tamarindo y soya puyada. Tartar “My way”, pesca fresca del día, mayo spicy, guacamole y chicharrón de pescado.
From The FoodTruck Trio de perritos: Perrito criollo, repollo, cebolla y queso de mano. Perrito Oink Oink. Tocineta, chicharrón de cerdo y cebolla confit. Perrito americano. Relish casero, mermelada de tocineta spicy y mostaza casera. Little smash y dúo de smash búrguer, aros de cebolla y mayo trufada.
El Jaleo Bocata. Dúo de pan francés fresco, calamares y camarones fritos en mayonesa casera. Pintxos. Aceitunas maceradas, jamón serrano, anchoas, pimientos encurtidos, pepinillos, mantecada de atún.
Dall’Italia con amore Pizzeta casera, mortadela, burrata, pistachos y aceite de oliva. Vitello tonnato. Lomo curado, mayo vitello, cotufas de alcaparras y pan rustico.
Para continuar Sangrar se vale, picaña, jugo intenso de res, mil hojas de papa, texturas de hongos. New York, chimichurri de ajo quemado y sus vegis a la parrilla. Steak au poivre, lomo fino de res, papas fritas francesas, crema de pimienta ahumada.
Oink oink Bitch!! Costilla de cerdo ahumada en casa, BBQ CULPA y verdes de temporada. El Chancho Box, dados de chicharrón casero, yuca frita y queso criollo.
Wings of change Pollo al hierro, Jugo intenso de pollo y vino blanco, carbonara casera. Milanesa. Clásica preparación y su risotto milanés. Wings of change, alitas de pollo, trio de salsas RANCH, BBQ y CULPA, papitas criollas confitadas.
Especiales Cordero cocido a baja brasa, chimichurri de hierbabuena, hummus y pita crujiente (para compartir). Risotto de hongos en jugo de hongos, y sus diferentes texturas (para compartir). Parrilla mar y tierra, lomo fino, langostinos, calamares, costilla de cerdo y sus vituallas (para compartir). Fideuá, fideos en salsa fosforera y sus frutos del mar (para compartir). MFC, Maracuchian Fried Chicken, crujiente pollo frito de la fórmula CULPA, papas fritas, sweet and sour souce y su BBQ CULPA (para compartir)
Para terminar Banana Split (servido a la mesa), Creme bruleé de parchita, quesillo de pistachos y melosa de chocolate.
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