Harina de pizza Aveiro: una novedad de Mocasa

La empresa Molinos de Carabobo, Mocasa, dio a conocer su nueva apuesta en el mercado: Harina Aveiro para pizza, un producto innovador en la industria molinera del país. Este lanzamiento responde a un plan de diversificación estratégica de la empresa, impulsado por la creciente demanda de productos más especializados.

Según Gianni Basile, presidente de Mocasa, la salida de la harina panadera en presentación de un kilo les permitió detectar que los consumidores venezolanos buscan opciones específicas para sus preparaciones.

Con esta nueva harina la empresa apuesta directamente por el mundo de la pizza y sus derivados, ofreciendo una formulación de alta tecnología adaptada a las necesidades locales.

Durante el evento de presentación, el maestro panadero Nelson “Pocho” Suárez y el maestro pizzero Christian Galué destacaron la calidad técnica de la harina.

Suárez elogió su “perfume excepcional y extensibilidad de primera”, mientras que Galué afirmó que cumple con los estándares internacionales. Para él, una de las mayores ventajas es que al ser un producto nacional, llega más fresco, lo que garantiza estabilidad y es más asequible para los profesionales.

¿Qué diferencia a la harina de pizza de una tradicional?

A diferencia de las de uso general, la harina para pizza está formulada específicamente para la masa, con un mayor porcentaje de proteínas y un nivel de fuerza que le permite desarrollar una estructura de gluten más resistente y elástica.

Esta característica es crucial para soportar largas fermentaciones sin romperse, logrando una miga suave y aireada, y una corteza con la consistencia ideal, ya sea crujiente o suave. Además, absorbe la cantidad de agua necesaria para que la masa no se pegue al trabajarla. Esto la hace ideal no solo para pizzas, sino también para focaccia, pan de pita y otras preparaciones que requieren esa elasticidad particular.

Además de su formato industrial dirigido a panaderías y negocios gastronómicos, Harina Aveiro para pizza también se comercializa en presentación de un kilo, pensada para el consumidor. Esta versión incluye instrucciones detalladas en la parte trasera del empaque, permitiendo que cualquier persona pueda preparar pizzas artesanales.

Ademas de la harina de pizza también se encuentra la harina panadera e harina integral, recomendada por panaderos para crear la masa madre, fermento compuesto por harina y agua que actúa como «levadura», sin uso de químicos, resultando en un producto natural, con menos cantidad de gluten y fácil de digerir.