Churrasco de solomo con encurtidos de ajíes dulces ahumados

INGREDIENTES:
PARA EL  sOLOMO:

• 4 churrascos de 2 cms. de espesor, con buena grasa lateral de solomo
• 1 cda de sal gruesa
• 1 cdta de pimienta negra molida
• ½ cdta de comino en polvo
• Aceite de oliva

Para el encurtido:

• 12 ajíes dulces rojos
• 2 cdas de aceite oliva
• 1 taza de cebolla blanca cortada en julianas
• 2 dientes de ajo cortados en láminas
• 1 raíz de cilantro lavada
• 1 cda de vinagre blanco
• 2 cdas de jugo de limón
• 2 cdas de cilantro picado
• 1 cda de perejil liso picado
• 1 cdta de orégano seco
• 4 tomates perita lavados, maduros y firmes

PREPARACIÓN:
1. Marine la carne con los ingredientes, la sal, la pimienta, el comino y el aceite de oliva, dos horas antes de cocinar y a temperatura ambiente.

2. Cocine los solomos en una plancha o parrilla, a fuego medio, por ambos lados, dejándolos entre término medio y tres cuartos. Déjelos que reposen sin que se enfríen demasiado.

Para el encurtido:
1. Rostice los ajíes, por todos sus lados, directo en el fuego o a la parrilla.

2. Quíteles toda la piel negra con la ayuda de un paño húmedo, córtelos a la mitad y quíteles las semillas.

3. Córtelos en finas julianas y mezcle con la cebolla, el ajo y el aceite.

4. Cocine en una sartén por 3 minutos a fuego medio.

5. Apague el fuego, añada el vinagre, el orégano y el jugo de limón. Luego agregue las hojas frescas y cortadas de cilantro y perejil.

6. Mezcle todo bien. Rectifique la sal.

Para los tomates:
1. Corte los tomates a lo largo en ocho partes. Sazone con sal.

• SUGERENCIA: acompañe el churrasco de solomo con yuca hervida y caliente o arepas crujientes rellenas de tomate margariteño y mojo de ajíes dulces verdes.
• MONTAJE: pique la carne en lonchas bien finas en una tabla de madera y haga una cama en el plato. Encima, agregue los tomates y finalmente el encurtido de ajíes dulces.
• TIEMPO 2 horas la marinada de la carne y 45 minutos la preparación.
• DIFICULTA: baja.