4 churrascos de 2 cms. de espesor, con buena grasa lateral de solomo
1 cda de sal gruesa
1 cdta de pimienta negra molida
½ cdta de comino en polvo
Aceite de oliva
Para el encurtido:
12 ajíes dulces rojos
2 cdas de aceite oliva
1 taza de cebolla blanca cortada en julianas
2 dientes de ajo cortados en láminas
1 raíz de cilantro lavada
1 cda de vinagre blanco
2 cdas de jugo de limón
2 cdas de cilantro picado
1 cda de perejil liso picado
1 cdta de orégano seco
4 tomates perita lavados, maduros y firmes
PREPARACIÓN:
1. Marine la carne con los ingredientes, la sal, la pimienta, el comino y el aceite de oliva, dos horas antes de cocinar y a temperatura ambiente.
2. Cocine los solomos en una plancha o parrilla, a fuego medio, por ambos lados, dejándolos entre término medio y tres cuartos. Déjelos que reposen sin que se enfríen demasiado.
Para el encurtido:
1. Rostice los ajíes, por todos sus lados, directo en el fuego o a la parrilla.
2. Quíteles toda la piel negra con la ayuda de un paño húmedo, córtelos a la mitad y quíteles las semillas.
3. Córtelos en finas julianas y mezcle con la cebolla, el ajo y el aceite.
4. Cocine en una sartén por 3 minutos a fuego medio.
5. Apague el fuego, añada el vinagre, el orégano y el jugo de limón. Luego agregue las hojas frescas y cortadas de cilantro y perejil.
6. Mezcle todo bien. Rectifique la sal.
Para los tomates:
1. Corte los tomates a lo largo en ocho partes. Sazone con sal.
SUGERENCIA: acompañe el churrasco de solomo con yuca hervida y caliente o arepas crujientes rellenas de tomate margariteño y mojo de ajíes dulces verdes.
MONTAJE: pique la carne en lonchas bien finas en una tabla de madera y haga una cama en el plato. Encima, agregue los tomates y finalmente el encurtido de ajíes dulces.
TIEMPO 2 horas la marinada de la carne y 45 minutos la preparación.
Grill House, en su nueva sede de Los Chaguaramos, mantiene su esencia gastronómica con platos como el pepito de camarones, la parrilla y la hamburguesa
