Mole a lo venezolano con ají dulce y cacao

El mole es de las preparaciones mexicanas más llenas de sabor que existen. Es de origen azteca y es una salsa que se hace con muchas especias, incluyendo ají, que lleva este condimentado plato y que son molidas.

Existen cerca de 50 versiones de mole en México, aunque la más conocida es la originaria de Puebla. A muchos de estos moles se les añade cacao o chocolate, dándoles un sabor muy especial.

Esta salsa dulce-picante suele servirse sobre pollo (los aztecas lo hacían sobre guajolote, como llaman al pavo) pero también funciona con otras carnes.

El chef Víctor Moreno propone una versión venezolana del mole, que prepara con maní, ají dulce y cacao criollo.

Receta de Mole a lo venezolano

INGREDIENTES:

• 6 ajíes dulces rojos sin semillas y lavados
• 1 ají picante sin semillas y lavado (pueden agregarse dos ajíes más si desea un sabor más auténtico mexicano).

• 250 gr de maní sin piel y molido grande
• 125 gr de ajonjolí molido
• 400 gr de cacao puro en pasta o rallado

• 50 gr de ajonjolí entero
• 1 lt de caldo de pollo
• 3 dientes de ajo

• Aceite de oliva al gusto
• Sal y azúcar al gusto

PREPARACIÓN:

1. Sofría en una olla o caldero, por media hora, los ajíes dulces cortados, a fuego medio-bajo. Al pasar el tiempo deje que enfríen.

2. Ponga los ajos y los ajíes sofritos, con el aceite de estos, en una licuadora y licúe bien.

3. Devuélvalos a la olla a fuego medio y deje que hiervan. Cuando comiencen a hervir, ponga un poco de caldo y vaya agregando el cacao y el maní molido, así como también el ajonjolí molido. Mezcle.

4. Continúe con el resto del caldo de pollo sin dejar de mover constantemente para que no se pegue. Si es necesario, agregue más caldo en caso de que se ponga muy espeso. Rectifique la sal y el azúcar al gusto.

Se sugiere servir sobre presas de pollo cocidas y, si lo desea, decorar con semillas de ajonjolí.