Pepito de lomito y tomate a la manera de Víctor Moreno

INGREDIENTES:

• 2 medallones de lomito de 100 grs. c/u • Sal y pimienta negra
• 2 panes medianos, tipo deli
• 4 dientes de ajo pelados
• 1 cdta de comino
• 1 rama de perejil
• 3 cdas de aceite
• 1 cebolla grande
• 1 tomate grande maduro
• 2 cdas de mostaza

PREPARACIÓN:
1. Triture y pique finamente los dientes de ajo.

2. Pique finamente el perejil y en medias lunas la cebolla.

3. Mezcle el ajo, el perejil, la cebolla y 1 cda. del aceite.

4. Condimente los medallones con sal y pimienta negra recién molida.

5. En una sartén muy caliente dore los lomitos por cada lado brevemente. Si necesita cocinar más los medallones, termine la cocción en el horno.

6. En la misma sartén dore la mezcla de ajo y cebolla, reserve.

7. Pique el tomate a la mitad, rállelo y sazone con sal.

8. Abra los panes, tuéstelos un poco en el horno o la plancha. Unte la mostaza en un lado y en el otro úntele tomate rallado.

9. Corte en láminas delgadas el lomito, rellene el pan y acompañe con el salteado de cebolla, perejil y ajo.

• SUGERENCIA Puede reemplazar el relleno del pepito por cerdo, pollo o roast beef.
• MONTAJE Envuelva en papel aluminio para mantener la textura crujiente del pan tostado
• TIEMPO 30 minutos.
• DIFICULTAD Baja.