INGREDIENTES:
Para LaS truFaS
- 100 grs. de chocolate amargo (70 % cacao)
- 45 grs. de mantequilla sin sal
- 15 mls. de leche
- 1 yema de huevo
Para eL POLvO de naranJa
- 8 naranjas de color fuerte
Para La tierra de cacaO
- 2 cdas. de cacao en polvo
- 1 cda. de cascarillas de cacao (nibs)
- 1 cda. de semillas de ajonjolí negro
- 1 cda. papelón granulado
- ½ cdta. de hojuelas de ají picante seco o peperoncino
OtrOS ingredienteS
- Perlas de sal de Araya
- 60 mls. ron añejo
- 5 mls. de agua de azahar
- Flores de cilantro, romero, hojas de trébol
PREPARACIÓN:
De las trufas
1. Derrita el chocolate en baño de María. Agregue la mantequilla y derrítala. Bata hasta que emulsione.
2. Mezcle la leche y la yema. Agregue a la mezcla de chocolate y cocine removiendo por 5 minutos. Retire del baño de María.
3. Vierta en un plato llano. Cubra con papel film y refrigere por 3 horas.
4. Una vez endurecida la mezcla saque con la mano bolitas irregulares y páselas por el polvo de naranja. Refrigere.
Del polvo de naranja
1. Ralle superficialmente la piel de las naranjas usando un rallo muy fino. Ponga en una bandeja y lleve a un deshidratador por tres horas o en el horno a 100° F con la puerta entreabierta hasta secar.
2. Una vez seca la ralladura, deshaga con las manos para hacerla polvo. Reserve en una lata o envase hermético.
De la tierra de cacao
1. Una todos los ingredientes y reserve.
MONTAJE:
Tome un matero y rellénelo con servilletas hasta una altura prudencial. Luego, cubra con la tierra de cacao. Coloque las trufas con 1 grano de sal y agregue una gota de agua de azahar.
Rodee con las flores.
Sirva sobre un plato con grama artificial y a un lado un gotero de ron para “regar” las trufas.
Para aproximadamente 30 trufas
Receta: Alonso Núñez
Fotografía: Patrick Dolande
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