Chuletas de cordero con chimichurri de tomates secos

INGREDIENTES:

• 1 costillar de cordero limpio
• 1 tz de tomates secos, escurridos, reservando el aceite
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 3 cdas de hojas de cilantro picado finamente
• 1 cda de hojas de romero picado finamente
• 1 cda de jugo de limón
• 1 cdta de ralladura de limón
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN: 1. Sazone el costillar con sal, pimienta y aceite de oliva. 2. Colóquelo por el lado de los huesos en la parrilla y deje cocinar, tapado con papel de aluminio, por 8 minutos. Pasado el tiempo, dele la vuelta y cocine por 5 minutos más hasta que dore. 3. Corte los tomates finamente. Mézclelos con la cebolla, las hierbas, el jugo y la ralladura de limón. 4. Sazone con sal y pimienta e integre bien todos los ingredientes. Añada poco a poco el aceite de los tomates, sólo hasta que cubra. 5. Aplique una capa de chimichurri al cordero por el lado de la carne

• MONTAJE: divida las chuletas entre los huesos, deben tener un color rosado pálido. Acompañe con arroz o puré, sin olvidar el chimichurri.
• TIEMPO: 30 minutos.
• DIFICULTAD: media.
• SUGERENCIA: si no sabe limpiar bien el costillar, pídale a su carnicero que lo haga para que elimine el exceso de grasa.

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