Hada del bosque
INGREDIENTES:
- 1 filete de pescado blanco grueso (róbalo, curvina o pargo) de 150 grs
- 2 huevos
- 2 tz de casabe molido
- 3 hojas de lechuga romana (para el árbol y vestido del hada)
- 1 hoja de escarola y una hoja de radicchio (para el árbol)
- 3 tomates cherry
- ½ cda de jugo de limón
- 1½ cdas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 rodaja de plátano verde sin piel de 1,5 cm
- ½ tz de pasta tricolor cocida
- 1 cda de mayonesa, salsa tártara o mostaza
- Crema de caraotas (para los ojos)
- 1 pepino pelado (varita mágica)
PREPARACIÓN: 1. Corte el pescado en rectángulos de 3 a 4 cms. de largo por 1 cm. de grueso.
2. Pase el pescado por los huevos batidos e inmediatamente por polvo de casabe. Mantenga refrigerado hasta el momento de freír.
3. Lave las lechugas en agua fría y con vinagre. Reserve 2 hojas de la lechuga romana para el vestido del hada. Escurra muy bien las lechugas y trocéelas pequeñas para el árbol.
4. Corte en cuartos los tomates cherry.
5. Dore en suficiente aceite la rodaja de plátano a fuego medio para que se cocine bien por dentro, al estar dorado retire del aceite, aplaste con un plato o tabla de madera como un tostón. Con la ayuda de un cortador de pasta o de galleta en forma de círculo, dele forma redonda y luego fríalo sin dorar demasiado. Esta será la cara del hada.
6. En la misma sartén fría los bastoncitos de pescado hasta que doren.
7. En una olla con agua hirviendo cocine por 30 segundos 2 hojas de lechuga romana. Inmediatamente al retirarlas del agua caliente sumérjalas en agua con hielo para evitar que se ennegrezcan.
8. Corte de la parte sin semillas del pepino el cinturón del hada, el rectángulo de la varita mágica y la estrella. Si desea, puede pintar la varita mágica y el cinturón con colorante del tono que prefiera diluido en agua.
9. Mezcle los ingredientes de la ensalada con el limón, el aceite y la sal. 10. Decore los palitos de pescado con mayonesa o la salsa de su preferencia (para el tronco del árbol). Dibuje la cara del hada con la crema de caraotas.
- SUGERENCIA: Coloque debajo del vestido del hada un poco de pasta para dar mejor forma.
- MONTAJE: En un plato llano grande disponga las preparaciones según lo indican el boceto y la foto.
- TIEMPO: Una hora.
- DIFICULTAD: Baja.
