Ensalada vegetariana con aderezo de tamarindo

 INGREDIENTES:

• 4 hojas de repollo blanco cortado en julianas
• 2 hojas de repollo morado cortado en julianas
• 1 zanahoria pequeña bastones largos y delgados
• 1 pepino pequeño sin semilla cortado en bastones pequeños
• ½ cebolla blanca o morada cortada en julianas delgadas
• 1 mango semi –maduro
• 5 duraznos deshidratados

Para el aderezo:
• 2 cdtas de pasta de tamarindo o pulpa seca (50 gr aproximadamente)
• 250 ml de agua
• 1 diente de ajo picado muy fino
• 2 cdtas de aceite de oliva
• 1 cdta de azúcar
• 2 cdas de hojas de albahaca picadas en tiras delgadas

PREPARACIÓN:

Ensalada:
1. Pele el mango, retire la pulpa de la semilla y corte en julianas gruesas.
2. Trocee los duraznos deshidratados.
3. En un envase coloque todos los ingredientes de la ensalada y mézclelos.

Aderezo:
1. Ponga el tamarindo en un bowl con el agua y déjelo en remojo por 15 minutos, con los dedos, apriete el tamarindo sin sacarlo del agua hasta que se forme una pulpa. Cuélelo con un colador.
2. Use seis cucharadas de la pulpa de tamarindo obtenida y mezcle con el resto de los ingredientes, reserve.

• SUGERENCIA Agregue la vinagreta a la ensalada al momento de comer. Si lo hace antes, los vegetales perderán su consistencia y frescura.
• MONTAJE Coloque en un envase hermético pequeño la vinagreta y en un recipiente aparte coloque la ensalada.
• TIEMPO 30 minutos.
• DIFICULTAD Baja.