Shot de crema de auyama y zanahoria con gelée de vino blanco
INGREDIENTES:
- 1 lt de caldo de vegetales
- 500 gr de auyama sin piel ni semillas picada en cubos medianos
- 2 zanahorias grandes peladas y cortadas en cubos
- 2 tallos de cebollín picados en ruedas
- 2 ajíes dulces rojos sin semillas cortados en cuatro
- 1 cebolla pequeña cortada en cuatro
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Gelée de vino:
- 1 tz de vino blanco
- 2 láminas de gelatina sin sabor
- 1 cda de azúcar
PREPARACIÓN:1. Hidrate la gelatina en un envase con agua a temperatura ambiente, hasta que obtenga una textura manejable (3 minutos aproximadamente). Escurra y reserve.
2. Coloque el vino y el azúcar en una olla pequeña, a fuego alto, y lleve a ebullición. Cocine 2 minutos, apague y deje reposar.
3. Agregue la gelatina hidratada y remueva hasta que se disuelva completamente. Aparte, cubra con papel film un envase rectangular con paredes de 5 cm. de alto aprox. y vierta la gelée de vino. Cubra con papel film cuidadosamente y refrigere al menos 2 horas.
4. Caliente dos cdas. de aceite de oliva en una olla grande, sofría la cebolla, el cebollín y los ajíes dulces durante 5 minutos.
5. Añada las zanahorias y la auyama, y cocine a fuego medio durante 20 minutos.
6. Retire el papel film de la huele, colóquela sobre una tabla para picar y corte en cuadrados pequeños.
7. Sirva en el fondo de cada plato un poco de la gelée y luego sirva la crema.
SUGERENCIA: Puede añadir unos cubitos pequeños de queso fresco en el tope del vaso.
