Aprende a preparar il vero gelato artesanal
La Cámara de Comercio Venezolano-Italiana, Cavenit, presenta en abril Gelateneo: Taller para aprender a preparar gelato artesanal
La Cámara de Comercio Venezolano-Italiana, Cavenit, presenta en abril Gelateneo: Taller para aprender a preparar gelato artesanal
El temario para heladería básica contemplará los siguientes contenidos:
1. ¿Qué es un helado?
a. Historia y evolución del helado b. Clasificación de los helados
c. Descripción e importancia del helado dentro del rubro de la gastronómica
d. Producción mundial de helados
2. Composición de los helados
a. Hidratos de carbono
b. Grasas
c. Valor nutritivo
d. Valor calórico
3. Necesidades para la fabricación de un helado artesanal
a. Maquinaria
b. Taller de fabricación
c. Insumos
4. Materias primas
a. La leche y sus derivados
b. Los huevos y sus derivados
c. Importancia de la materia Grasa
d. Importancia de los azucares de tipo alimenticio
e. Miel
f. Cacao y chocolate
g. Frutas y jugos
h. Proteína de origen vegetal
i. Función de los sólidos no grasos lácteos
j. Función de los sólidos totales
k. Importancia de los estabilizantes y emulsificantes
l. El aire como un ingrediente fundamental del helado
5. Procesos, tiempos y movimientos
a. Pasteurización
b. Homogenización
c. Maduración
d. Tipos de maduradores
e. Mantecacion
f. Tipos de mantecadores
6. Consideraciones básicas para la elaboración de helados
a. Según su Poder anticongelante (PAC)
b. Según su punto de dulce (POD)
c. Según su agregado de aire ( overrun)
7. Agregados de frutas
a. Características microbiológicas de las frutas frescas
b. Desinfección y tratamiento de las frutas frescas
8. Líneas de envasado del helados
a. Llenadores a Granel
b. Llenadoras automáticas
c. Rellenadores de frutas y salsas
d. Envases: descripción, tipos y reglamentaciones alimentarias
9. Endurecimiento del helado
a. Sistemas de endurecimiento
b. Factores que afectan la congelación
c. Túneles de congelación
d. Temperaturas de conservación y exposición
e. Vitrinas exhibidoras
10. Balances de fórmulas
a. Porcentajes aconsejados
Coordenadas heladeras: