La primera cohorte del Programa en Cocina Profesional y Negocios Gastronómicos inició clases el pasado 29 de septiembre en la Universidad Monteávila, como parte de la propuesta académica del nuevo Caracas Culinary Campus.
Chef Campus y la Universidad Monteávila crearon Caracas Culinary Campus, un nuevo hub de innovación e investigación gastronómica que busca conectar formación, ciencia, tecnología y emprendimiento en Venezuela.
El hub funcionará como lugar de encuentro para estudiantes, chefs, productores, científicos, tecnólogos de alimentos y emprendedores del sector que desean ampliar sus conocimientos por medio de la formación, investigación y desarrollo de proyectos. Está ubicado en el segundo piso de la UMA Tech, en la sede de la Universidad Monteávila, en Lomas del Sol.
Caracas Culinary Campus nace de la alianza entre el rector de la UMA Guillermo Fariñas, y el director ejecutivo y CEO de Chef Campus Culinary Adolfo Artiles, con la convicción de que la cocina es técnica y sensibilidad, pero también ciencia, cultura, salud, territorio, emprendimiento y futuro, y con elementos de innovación, investigación y fundamentos humanísticos.
Todas estas herramientas permitirán formar profesionales que dominen las técnicas culinarias y sean capaces de desarrollar nuevos productos, innovar en el mercado local y gestionar negocios gastronómicos. La propuesta combina una metodología teórico-práctica con el uso de herramientas digitales para el diseño y la gestión, además de un laboratorio destinado a la experimentación y aplicación de técnicas culinarias.
“El hub busca llevar conocimiento aplicable a la industria: mejores herramientas para gestionar costos, menús, inventarios, calidad, equipos y modelos de negocio, sin perder de vista la identidad y la realidad venezolana”, explicó la directora de Chef Campus Cenovia Casas.
La primera cohorte de estudiantes del Programa en Cocina Profesional y Negocios Gastronómicos de la Universidad Monteávila, Lomas del Sol, inició sus clases el 29 de septiembre. La duración del programa es de 18 meses: 1080 horas académicas y más de 300 horas de prácticas profesionales; además, contempla clases de inglés y francés para cocineros, así como los valores actuales de sostenibilidad y economía circular.
El hub será un espacio que permitirá a los estudiantes investigar y saber que la gastronomía no termina en un plato, sino que es una cadena de procesos como territorio, biodiversidad, producción, transformación, distribución, consumo, cultura y salud.
La visión de Caracas Culinary Campus será la sostenibilidad de aprovechar mejor los recursos, reducir pérdidas, desperdicios y diseñar procesos más eficientes; además, se convertirá en un criterio de calidad y responsabilidad social.
Una premisa es utilizar ingredientes venezolanos para seguir cultivando el patrimonio que pueda convertirse en puntos de encuentro entre identidad, técnica, economía y desarrollo territorial a través de la investigación y de los sabores.
La inauguración del hub se hizo en las instalaciones de la Universidad Monteávila de Lomas del Sol con presencia del rector Guillermo Fariñas; los directores del Caracas Culinary Campus Cenovia Casas y Adolfo Artiles; el alcalde del municipio de El Hatillo, Fernando Melena; y la vicepresidenta de Responsabilidad Social y Comunicaciones de Banesco, Andreína Pérez
También se dictó una clase inaugural por parte del profesor de Tecnología de Alimentos y Desarrollo I+D, ingeniero Miguel Fernández Silano, quien explicó la relación a través de un caso sobre “Comer, pertenecer y decidir”, haciendo énfasis en que todos los alimentos tienen una razón de ser en la dieta venezolana y cómo se deben cocinar sin que pierdan sus valores nutricionales, motivo por el cual los estudiantes tienen la capacidad de discutir e investigar.
La jornada de inauguración culminó con un brindis y una degustación de pasapalos elaborados por estudiantes de Chef Campus.
Caracas Culinary Campus ofrecerá programas académicos enfocados en la profesionalización del sector gastronómico:
● Diplomado en Gerencia y Dirección Administrativa de Negocios Gastronómicos
● Chef Exponencial: Diseño Gastronómico Asistido por IA: workshop intensivo de 8 horas que capacita en el uso de herramientas de inteligencia artificial para potenciar la creatividad culinaria,
● Diplomado en Dirección y Gestión de Catering para Eventos: formación de 120 horas desarrollada junto a Festejos MAR para la gestión de servicios de catering, cubriendo logística de montaje, cadena de frío, finanzas, bioseguridad, ingeniería de menú y protocolos de servicio de lujo.
● Programa «Smart Food»: bootcamp de Gestión Alimentaria Personal: programa práctico de 24 horas para aplicar ingeniería de procesos y el batch cooking para enseñar a gestionar la alimentación personal de forma eficiente
● Diplomado en Gastronomía Sostenible y Regenerativa: programa académico enfocado en la adopción de prácticas culinarias responsables, reducción de desperdicios, aprovechamiento de la biodiversidad local y diseño de sistemas alimentarios sostenibles con impacto positivo en el territorio.
● Diseño y Formulación de Chocolates: de la química a la barra: curso teórico-práctico de 8 horas sobre los fundamentos físico-químicos del cacao y el chocolate, permitiendo calcular formulaciones matemáticas precisas, adaptar recetas a tendencias bean to bar e interpretar la normativa internacional.
● Cacao, Nutrición y Salud Humana / Cursos de Cocina Metabólica: módulos especializados enfocados en el valor nutracéutico del cacao, sus efectos fisiológicos y la aplicación de estrategias culinarias para el equilibrio metabólico, inmunológico y cardiovascular mediante el uso de ingredientes locales.
El gran truco está en el método, y esta ama de casa, como se define a ella misma, enseña cómo ejecutarlo, para que así no se pierda la tradición
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