Torta de pan, un dulce aprovechamiento

Heredera del pudín de pan, que según la cocinera zuliana Ivette Franchi es de origen inglés, y prima hermana del pan perdido francés, la torta de pan forma parte del recetario de aprovechamiento de varios países.

Cuando no se hablaba de cocina de aprovechamiento, ya las amas de casa, especialmente en las familias menos afortunadas, trazaban estrategias e ideaban preparaciones para disminuir al máximo el desperdicio de ingredientes.

En suelo americano, particularmente en las regiones tropicales, el trigo, y por consiguiente los alimentos que lo requerían como ingrediente fundamental, siempre fueron costosos.

Idear o apropiarse de recetas que disminuyeran el desperdicio del pan eran pues fundamentales en el arsenal de toda buena ama de casa.

Una receta para cada uno

Muy fácil de preparar, sabrosa y perfecta para que cada cual la adapte a su propio gusto, la humilde torta de pan se erige como reina en la categoría de aprovechamiento.

En la versión nacional, por ejemplo se añade queso llanero rallado, lo que aporta ese toque salado a la preparación dulce tan arraigado en el paladar venezolano.

Armando Scannone la incluye, con medidas exactas, en Mi cocina a la manera de Caracas (Caracas, 1982), sugiriendo bañarla recién salida del horno con melao de papelón o miel, lo que aporta aún más humedad a la torta.

Otras recetas que popularizaron en el país a lo largo del siglo pasado utilizan leche condensada y se cocinan en baño de maría, lo que aporta una textura más cremosa y parecida al flan o al pudín diplomático de los cubanos.

Si bien, en la actualidad, los químicos incorporados en algunas panaderías industriales retrasan el endurecimiento del pan varios días, esta torta sigue elaborándose en casas y algunas mesas públicas del país.

Francisco Abenante, chef de La Casa Bistró y ganador del premio Armando Scannone de la Academia Venezolana de Gastronomía (AVG) 2015, la incluye en la carta de postres del local que regenta en Caracas.

Recientemente Golfiao, que inició su propuesta solo con el popular amasijo enrollado, incorporó a su oferta una versión propia de la torta de pan.

A continuación, compartimos dos recetas, una con queso blanco rallado y otra más tradicional, de torta de pan: