Manuel Andrés Pérez, representando al restaurante vasco Bedia Badzokia Berria, presentó su Llama de Arratia, con ingredientes locales muy trabajados y un impactante efecto visual
Un chef venezolano ganó el Burger Combat 2025, un concurso nacional que selecciona la mejor hamburguesa de España. Con su creación Llama de Arratia, Manuel Andrés Pérez, representando al restaurante bilbaíno Bedia Badzokia Berria, obtuvo el primer premio.
La Llama de Arratia es una hamburguesa que fue concebida para darle su justo valor a los ingredientes locales que utiliza. Para Manuel Andrés, fueron precisamente esos insumos locales seleccionados los que conquistaron a los jueces.
Está elaborada con carne madurada cortada a mano, panceta laqueada en soya y sweet chilli, mezcla de cuatro quesos: azul, parmesano, cheddar y el vasco Idiazàbal, reducción de Pedro Ximénez, cebolla caramelizada a fuego muy lento, salsa de yema más una yema crujiente, que le da mucha untuosidad.
El pan, algo clave para una buena hamburguesa, es tipo brioche y elaborado por Lantmännen Unibake España.
Además, para resaltar el efecto visual, se sirve bajo una cúpula que, al destaparla, libera humo de encina.
La hamburguesa ganadora se puede probar en Bedia Badzokia Berria, restaurante especializado en brasas en el que trabaja Manuel en Bilbao, y que además lo apoyó en el concurso.
La competencia Burger Combat 2025 se efectuó en el XXXVIII Salón Gourmet de Madrid, hasta donde viajaron Manuel y su equipo, con sus ingredientes.
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