Esther González: nueva Master Chef del Sancocho 2016

El evento tuvo como tarima principal la terraza de esta escuela de cocina, en la que Fernando Escorcia, presidente de Margarita Gastronómica y el chef Sumito Estévez animaron la jornada, poniendo picante y sabor a la competencia. Cada cocinero compartió el secreto de su sancocho y la razón por la que debía ganar.

Esther González explicó que ofreció un “cruzao” de pescado fresco, con pescado “salao” que rinde honor a las abuelas margariteñas, porque “es una sopa de vieja que forma parte del recetario tradicional antiguo de la Isla de Margarita. Lleva pescado “salao” y fresco, bastante ají dulce, bollitos de masa de maíz, puñitos de arroz, plátano topocho rallado para darle sabor y textura. Toda la verdura se corta muy pequeña”.

Para la ganadora es fundamental que en los eventos se involucren nuevas generaciones de cocineros que incorporen recetas tradicionales que tienen que ver con la identidad, porque “hay que partir de la tradición para mirar la actualidad, entenderla e innovar.

Por su parte, el chef Tomás Martino explicó que participó con una sopa de celebración, base de la gastronomía venezolana, un emblemático un cruzao de res y gallina. “En una olla monté la gallina, en otra la carne de rabo y costilla de res, con un golpe de ahumado. Utilicé parte del caldo para blanquear los vegetales por separado para conservar la textura y el almidón”, explicó.

Ambos cocineros expresaron su satisfacción por participar en el evento, en el que ganan todos los cocineros de la Isla de Margarita porque es un espacio de encuentro para celebrar la cocina margariteña.

Fernando Escorcia celebró el éxito y la participación de los margariteños en este Master Chef porque determina la ruta para el año 2016. “Margarita Gastronómica comienza el mes de enero con las ollas boca abajo. Sumamos todas las voluntades, volteamos las ollas y las llenamos de sancocho, comenzamos la recaudación para Margarita Gastronómica 2016 y nos cargamos de esa energía maravillosa”.

Emprendedores alzaron vuelo con Margarita Gastronómica

Una diversa oferta de productos de emprendedores gastronómicos acompañó esta fiesta del sancocho. Pandelaño expuso harina, granola, chips y espesante; ceviche; Margají participó con coctel de madreperla con catara, tartaleta de casabe, mermelada de ají margariteño rojo, con cacao, ají verde, rojo con rocotto y ají amarillo con mango. Delicias de Chelita participó con torta de pan del año, antipasto de quimbombó, berenjena, mermelada de pimentón con parchita, piña, mango, tomate margariteño con rocotto y funche, delicia de pan con queso y de yuca con coco. Sanomar CA sedujo paladares con sus bollitos de maíz tierno, Cu kaes endulzó el día con los shot de pie de parchita, de limón, marquesa de chocolate, licor de piña y parchita. Miel de vida brindó su opción alternativa con papelón presente en Chutney, Mantequilla de Maní, Papelón con Limón y Paperrón.

Helén Hernández, trajo su guarapo de papelón, encaramados de coco, torta tres leches, quesillo de chocolate, besitos de coco, buñuelos, mientras que Kakaw Waikeri brindó el toque romántico con sus bombones de pomarrosa, parchita, pimentón y ají margariteño.

Para refrescar nuestro calor tropical los participantes disfrutaron de las guarapitas de Don Lolo, las frutas de Margarita Frappé, las cervezas artesanales de Miguel Soller, rones de la Hacienda El Tanque y los cocteles de Cava y cata. También hubo sanduches de pernil de Listodeli, los buñuelos de Pan del año, los choripanes de El Asuntino, las hamburguesas y costillas asadas de Anafre Grill, las empanadas de Mairelys Marval . La artesanía dijo presente con los tradicionales mapires tejidos por Marvelis.

Catas y talleres

Adicionalmente tres catas y un taller complementaron la nutrida programación. La Cata de cerveza artesanal del Caribe estuvo a cargo de Miguel Soler; José Gregorio Ruiz de Cava y Cata condujo el taller de cocteles exóticos; Ricardo Hernández dirigió la cata de ron de la Hacienda El Tanque y Javier Volcán asumió la cata de chocolate, donde explicó cuáles son las cualidades del cacao venezolano y el porqué se convierte en un excelente chocolate.

Nutrida colaboración de estudiantes de cocina, rifas, premios y mucha alegría cerraron la jornada festiva que marcó un exitoso inicio de Margarita Gastronómica.