Hoy es el día mundial de una de las cocinas más ricas y variadas, la italiana, y nosotros la celebramos con un producto que está de moda actualmente en Caracas: la focaccia, ese pan crujiente y esponjoso que se puede comer solo, salpicado de aceite de oliva o relleno
La focaccia, ese rico pan italiano cuya costra es tan crujiente que, cuando está bien hecha, salta en pedacitos, y su interior es tan esponjoso que se crece y forma hoyitos, está de moda en Caracas, donde se puede encontrar tanto ya rellenos como solos, para aprovecharlos como el comensal quiera.
Focaccia en singular y focaccie en plural, si lo decimos en italiano, es un pan muy antiguo. Según cuenta la página especializada Taccuini Gastrosofici, ya los fenicios, cartagineses y griegos lo preparaban usando harina de cebada, centeno y mijo y se ofrecían a los dioses. Luego se convirtió en una comida de viajeros y pescadores.
Se hizo muy popular en Génova, desde donde se extendió a toda Italia. De hecho, de los tres tipos principales de focaccia que existen, en Venezuela consumimos la más parecida a la «clásica de Génova», de corteza brillante y nunca pálida, con agujeros y de uno a dos centímetros de grosor.
En Bienmesabe nos parece que la focaccia es un producto perfecto para celebrar, este año, el Día de la Cocina Italiana, que es cada 17 de enero, así que compartimos 4 lugares, que hemos probado y aprobado, donde se pueden disfrutar, tanto en el sitio como para llevar a casa.
Pionero en Caracas en ofrecer focaccia rellena pero estilo «Subway» (es decir, el comensal escoge, de una barra con ingredientes, qué pone y qué no), Bar Focca abrió en Altamira para ofrecer «focaccia & wines», pero también otras bebidas, contornos y postres.
En su menú incluye 7 tipos de focaccie, con precios entre 8 y 13. Entre los rellenos está caprese, vitello tonnato, salami e higos, porchetta, y mortadella fior di latte trufa. Instagram. @bar_focca . Están en Altamira.
Tahyra Flores lleva varios años especializándose en panadería artesanal mediterránea y, por supuesto, en el menú de su marca Panes Tati, está la focaccia.
Las elabora, siempre con masa madre y fermentación de 18 horas, con diversos sabores: natural (ideal para consumir como acompañamiento o solo con aceite de oliva, queso madurado y pimienta), romero, tomates deshidratados, cebolla blanca-morada-aceitunas y pimentones asados, con un peso aproximado de 550 gramos y con precios entre 5 y 8 dólares. Pueden ser más grandes si el cliente lo desea. Hay que pedirlas con dos días de anticipación. Instagram. @panestati. Su obrador está en el oeste de la ciudad y hacen delivery a toda la ciudad.
Rosalba Jiménez es maestra panadera con muchos años de experiencia en Europa y elabora su focaccia con tomates y romero de su propio huerto, con masa madre y fermentación de 24 horas.
Las focaccie que elabora Rosalba, con su marca EnPanarte, llevan aceite de oliva y escamas de sal Maldon. Además, trata de usar ingredientes lo más orgánicos posible. Hay que pedirlas con un día de anticipación. Las hace en el tamaño que el cliente lo pida, a partir de 6 dólares. Instagram. @panificadora_enpanarte. Pickup en Los Palos Grandes y también tiene delivery.
Lo que en Liguria llaman focaccia, en Toscana lo denominan schiacciata y es así como la invoca el menú de Undici. La diferencia es que es un poco más plano, podría decirse que parecido a otro tipo de focaccia de Liguria, la di Recco, que es de masa más delgada. En este restaurante la preparan rellena de embutidos italianos y con combinaciones equilibradas y frescas ideadas por el chef Gabriel Morales.
Entre los rellenos están mortadela italiana con crema de nueces, prosciutto con tomates secos, rúgula y miel, pechuga de pavo rostizada con duraznos grillados o salchicha de hinojo con manzanas en almíbar. Para ellos son tan importantes sus schiacciate, que hacen fiestas centradas en ellas. Instagram. @undiciristorante. Está en Los Palos Grandes.
