Chutney de mango, para aprovechar esta versátil fruta de temporada

Estamos en pleno mayo que, dicen, es el mes de las flores y, para los venezolanos también el mes de los mejores y más dulces mangos que se puede probar. Para aprovechar la versatilidad de esta fruta, el chef Víctor Moreno nos da su receta de chutney de mango.

El chutney es una especie de confitura agridulce, originaria de la India, con tropezones de frutas o verduras (según de lo que esté hecha) y fuertes y contrastantes sabores. Pero no se come como una confitura normal, sino más bien para acompañar carnes y quesos.

Después de hacerlo, guárdalo en un frasco de vidrio en la nevera, y aprovéchalo en muchas comidas.

Receta de chutney de mango

Ingredientes

INGREDIENTES PARA EL CHUTNEY DE MANGO:

• 1,5 kg de mangos pintones, pelados, sin semillas y cortado en cubitos

• 3 cebollas medianas picados finamente
• 1 tz de pasas negras
• 1 tz de pasas blancas
• ½ kg de azúcar morena
• 2 cdas de raíz de jengibre fresco, picado

• 2 tz de vinagre de sidra
• 1 cdta de clavo de olor molido
• 4 dientes de ajo, picados
• Sal y pimienta roja al gusto

Procedimiento

1. Coloque todos los ingredientes en una olla grande, cocine a fuego medio removiendo constantemente, por aproximadamente 30 minutos, monitoreando que el mango este suave pero no se deshaga del todo.

2. Deje enfriar y envase en frascos con sello hermético. Se mantiene refrigerado por lo menos 6 meses.

Una idea para usar el chutney es bañar una barra de queso crema con el chutney de mango. Es una variación más especiada del emblemático queso crema con pimentón.

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