Conchitas de papa rellenas de salsa boloñesa

Las cáscaras o conchitas de papa rellenas y gratinadas son de los contornos favoritos con las carnes, aunque, por sí mismas, son un bocado de textura y sabor.

Esta receta es del chef Víctor Moreno y nos permite servirlas de una manera original: con salsa boloñesa y gratinadas con queso.

Receta de Conchitas de papa con salsa boloñesa

Ingredientes

• 4 papas blancas grandes con piel

• 1 ½ tz de salsa boloñesa

• 5 hojas de albahaca fresca

• 100 gr de queso parmesano rallado
• 100 gr de queso amarillo rallado

• 500 ml de aceite vegetal para freír
• Sal gruesa

PREPARACIÓN:
1. Coloque en una olla la salsa boloñesa a reducir, en caso de estar muy líquida.

2. Lave muy bien las papas. Asegúrese de quitar todo el exceso de tierra. Sálelas con la sal gruesa aprovechando la humedad del agua para que se adhiera a las papas. Cubra cada papa con papel de aluminio.

3. Hornee a 180 ºC a partir de frío hasta que estén bien cocidas o suaves al tacto, aproximadamente por 1 hora.

4. Retire del horno y deje enfriar fuera del papel aluminio. Córtelas a la mitad transversalmente y con la ayuda de una cucharilla de café pequeña sáquele parte de la pulpa a la papa. Deje unas papas huecas y reserve.

5. En un caldero, caliente a fuego medio bajo el aceite y fría las papas ahuecadas hasta que doren.

6. Mezcle con un tenedor triturando a la vez la salsa boloñesa, la mitad del parmesano, la mitad del queso amarillo rallado, la albahaca fresca finamente cortada y la pulpa de las papas cocidas.

7. Rellene cada mitad de papas doradas con esta mezcla, cubra con los quesos restantes y gratine en el horno hasta dorar muy bien los quesos.

Si quiere potenciar aún más el sabor, puede rociarlas al sacar del horno con un poco de aceite de oliva, pimienta negra molida y orégano molido.