Contiene documentos, relatos y preparaciones de esta cultura originaria. Las recetas se ofrecen de forma tradicional y otras creadas por reconocidos chefs, con sabores pemones. Es el primer libro de Editorial Sarrapia
Los ingredientes de la cocina pemón despiertan interés entre cocineros profesionales y aficionados dispuestos a enriquecer, con sus sabores, preparaciones tradicionales de la cocina contemporánea, así como el de comensales listos para sorprenderse con nuevos gustos culinarios.
Los secretos, usos y ritos de la gastronomía de esta comunidad, específicamente de la que habita en el estado Bolívar, los ofrece El fuego pemón, compuesto por documentos, artículos y recetas compilados por Lucy Quero, responsable de la Fundación Sabores Aborígenes, que desde hace más de dos décadas se dedica al procesamiento y comercialización de los ingredientes que utiliza esta cocina con el fin de darlos a conocer y apoyar económicamente a quienes los cultivan y cosechan.
El fuego pemón es el primer libro publicado por la Editorial Sarrapia, impreso en el taller de Editorial Arte.
La publicación se complementa con un recetario que se presenta en dos partes.
En la primera destacan los platos ancestrales que componen la mesa diaria pemón y en la segunda, los de cocineros y pasteleros que aprovechan los mismos ingredientes en preparaciones contemporáneas de la gastronomía occidental.
Entre las preparaciones reinventadas están los helados de merey y merey pasado de los hermanos Pedro y Ramón Dahdah de Fragolate Helados; la Ballotine de cerdo y aurosá, puré de merey y jugo de cerdo con termitas de José Antonio Casanova y el cheesecake de merey y casabe de Julieta Lares.
El fuego pemón narra además mitos y leyendas de este pueblo, ligados a su alimentación y su cocina, así como la relación de sus habitantes con la naturaleza, el uso y la importancia del fuego y las técnicas ancestrales de cultivo, recolección,
caza y pesca.
Garante de que la despensa pemón se mantenga en el tiempo, este libro es un legado para las nuevas generaciones y un aporte bibliográfico indispensable para la gastronomía local.
Con su publicación, Editorial Sarrapia da inicio a un plan que pretende impulsar a nuevos autores y obras nacionales de cualquier género; probar que hay venezolanos que escriben, quieren publicar sus obras y encontrar lectores dentro
y fuera del país. También procura rescatar trabajos no publicados y documentar temas que impidan la pérdida de valiosos conocimientos de interés nacional.
”Es la razón por la cual comenzamos nuestra tarea con El fuego pemón, libro sin antecedentes que rinde tributo a uno de los pueblos originarios del país», afirma Ramiro Molina quien, junto con Julieta Molina, es responsable de la casa editorial cuyo equipo, integrado por profesionales de mucha experiencia, cubrirá desde el diseño hasta la impresión de sus libros.
Molina agregó que su deseo es «poner al alcance de todos, incluso de la comunidad venezolana que vive más allá de nuestras fronteras, y de quienes tengan interés en ampliar sus conocimientos sobre Venezuela, su gente y sus escritores, publicaciones que promuevan y complementen el conocimiento profundo sobre Venezuela». Más sobre esta editorial en el Instagram @sarrapiaeditorial
La publicación, editada en español e italiano, cuenta con el respaldo de la Embajada de Italia y el Instituto Italiano de Cultura de Caracas. El texto estará disponible en librerías de la capital y en Amazon, con el sello de Ediciones Rubiano
Los alimentos del deseo, de la escritora, periodista y cocinera venezolana Maruja Dagnino, acaba de publicarse en España en una coedición de la Fundación ArtesanoGroup y el sello Turner. Un libro de cocina y sobre cocina, donde lo erótico es cultura, refinamiento, estilo y conocimiento
Ron, esa melaza que ríe de Vladimir Viloria se estrenará mañana jueves 8 de diciembre
