El croissant, con su exterior crujiente y su interior suave y alveolado es ideal como "barquilla" de los helados. En Caracas lo ofrece Eric Martin quien vio cómo lo preparaban en España y decidió replicarlo aquí. Hoy, Día Internacional del Croissant, lo reseñamos
Hoy 30 de enero se celebra el Día Mundial del Croissant, una fecha dedicada a honrar a este icónico pan de hojaldre en forma de medialuna. Y además de comerlo solo o con rellenos dulces o salados, algunos creativos han encontrado otras formas muy divertida de disfrutarlo como el croissant con helado.
Lo más particular de este postre es que el croissant sustituye la tradicional barquilla y el helado lo rellena y sobresale. Y, como nunca es suficiente croissant, tiene una «tapa» para que puedas hasta comerte el helado con ella.
En Caracas, la idea de crear un croissant con helado fue de Eric Martin, maestro hojaldrero, que lo ofrece en sus cafeterías Mémé, una en Los Palos Grandes y otra en Las Mercedes.
El comensal puede escoger el sabor de su helado entre tres sabores: nocciola (de avellanas con almendras tostadas trituradas), pistacho o vainilla. Todos son artesanales elaborados por el equipo de Mémé.
Eric tuvo la idea de hacerlo después de visitar el Atelier Barcelona, en Cataluña. Le resultó perfecto pues, en su exterior, el croissant es crujiente y dorado, y en su interior suave y alveolado, con capas de mantequilla que se derriten en la boca lo que, combinado con la suavidad del helado, generan un adecuado contraste de textura y sabor.
El helado es elaborado con vaina de vainilla, crema de leche, suavizantes y estabilizadores. El croissant, por su parte, demora tres días en hacerse. En el primer día, se prepara la masa y se reposa 15 horas a 3° grados. En el segundo día, se lamina la masa y la mantequilla logrando unas finas y minuciosas 25 capas en cada croissant que, otra vez, se deja reposar. En el tercer y último día, se forma y hornea durante 12 minutos.
Aunque hoy en día se asocia principalmente con Francia, el croissant tiene sus raíces en Viena, Austria. La leyenda cuenta que durante el asedio otomano a Viena en 1683, los panaderos trabajaban durante la noche. Al escuchar los túneles que los turcos estaban cavando para infiltrarse en la ciudad, los panaderos alertaron a las autoridades, lo que permitió repeler el ataque.
Para celebrar la victoria, los panaderos crearon un pan en forma de medialuna, símbolo del Imperio Otomano, para celebrar la victoria.
Y aunque todo queda como una leyenda lo cierto es que el croissant nació en Austria y llegó a Francia donde se modernizó y popularizó y también se le dio el nombre el cual su traducción es «creciente» refiriéndose a su forma que la caracteriza.
Eric Martin, chef de Mémé , la pastelería donde el croissant es el protagonista, siempre ingenia distintas maneras de comerlo. Una de ellas es el croissant con helado, pero hay más.
Mémé también ofrece un menú que enaltece al pan hojaldrado. La mayoría de sus platos tiene croissant como plato principal o como parte de la preparación. Uno de los mejores ejemplos es la burger croix, una hamburguesa con pan de croissant, especialmente formulado por Eric para la hamburguesa.
Por el Día Mundial del Croissant, hasta este domingo, Mémé ofrecerá cajas de degustación dulces o saladas, de 4 unidades cada una, que el comensal puede escoger. El Día del Croissant no solo celebra un bollo hojaldrado y delicioso, sino también una historia rica y fascinante que trasciende fronteras.
Instagram. @memecroix
Precios. Croissant con helado, $7. Cajas de degustación de 4 croissants: $20 las dulces y $22 las saladas. Croix Burger con papas fritas: $13.
Dónde. Mémé tiene dos sedes: Sexta transversal de Los Palos Grandes, al lado de La Cuadra Gastronómica y en la Calle California de Las Mercedes, planta baja del Centro Comercial California Mall.
Horario. Lunes a domingo, de 8 am a 8 pm.
Delivery. Sí.
Estacionamiento. En ambas sedes hay valet parking. En el caso de Los Palos Grandes, se puede estacionar en aLa Cuadra Gastronómica que está al lado.
A su tradicional oferta navideña de panetones y panes de jamón tradicionales o de masa de croissant, el chef de Mémé suma coloridos y elaboradas versiones de los troncos y las coronas navideñas
Junto con el pan brioche, también de masa madre, esta nueva propuesta se suma al menú de Mémé, donde puede disfrutarse en sándwiches o llevarlos a casa para congelarlos y calentarlos a diario. Son de larga fermentación y baja hidratación
Los comensales podrán llevárselos a casa o disfrutarlos en la cafetería, en una nueva propuesta de sándwiches creados por el chef Eric Martin
