El chorizo tiene su día mundial y es justo hoy, 23 de enero. Aunque se suele consumir a la parrilla o a la plancha, es un producto versátil que puede aportar intenso sabor a varios platos.
Para celebrar su día mundial, presentamos 3 recetas con chorizos, elaboradas por el chef Víctor Moreno, muy adecuadas para desayunos, almuerzos, cenas y hasta como abreboca.
1. Tortilla de chorizo con queso manchego
Tortilla de chorizo con manchego
Ingredientes
400 gr de papas blancas peladas y rebanadas 100 gr de queso manchego rebanado 3 cdas de aceite de oliva extravirgen (AOVE) 6 huevos 2 chorizos rebanados 1 cebolla picada en juliana 1 diente de ajo Sal y pimienta al gusto
Preparación
Coloque el chorizo en una sartén amplia y cocine a fuego medio hasta que esté dorado. Retírelo pero mantenga el aceite.
Agregue el aceite de oliva y cocine las papas hasta que estén suaves. Añada la cebolla y el ajo. Remueva hasta que estén cocidos. Retire el bowl y mezcle con el chorizo, manteniendo el aceite. Deje enfriar.
Bata los huevos y añádalos a la mezcla del chorizo, junto con el queso y el perejil. Sazone con sal y pimienta.
Recaliente el aceite de la cocción a fuego alto y vierta la mezcla de la tortilla. Baje el fuego a medio y cocine hasta que no se mueva, unos 7 minutos. Voltee y deje dorar por el lado que falta.
Sirva la tortilla caliente o a temperatura ambiente con más queso manchego arriba.
2. Ragú de chorizos y vegetales
Ragú de chorizo y vegetales
Esta receta es perfecta para aprovechar los chorizos que quedaron de la parrilla del fin de semana, pero también se puede elaborar con chorizos frescos que se cocinan previamente en sartén o grill.
Ingredientes
4 o 6 chorizos (pueden usarse chorizos sobrantes de alguna parrilla) cortados en rodajas 1 calabacín cortado en cubos grandes 1 pimentón rojo cortado en cubos grandes 1 pimentón verde cortado en cubos grandes 1 cebolla grande cortada en cubos 1 papa grande o 2 pequeñas cortadas en cubos grandes y cocidos 4 dientes de ajo 1 cdta de comino molido 1 cdta de paprika Sal y pimenta negra recién molida 1 ½ tz de puré de tomate o salsa napolitana ya lista ½ tz de perejil finamente picado
Preparación
En un caldero grande con un chorrito de aceite, dore el calabacín por un par de minutos y retire del caldero. Continúe con la cebolla, añada el pimentón rojo y el verde y deje dorar por un par de minutos.
Añada el ajo bien machacado, el comino y la paprika y cocine por 1 minuto.
Devuelva al caldero el calabacín ya salteado, los cubos de papa ya cocidos y los chorizos. Agregue el puré de tomate o la salsa napolitana. Mezcle y deje hervir; baje el fuego y cocine por 5 minutos. Apague y deje reposar para servir.
Espolvoree con el perejil. Puede acompañarse con arroz blanco.
3. Montadito de chorizo y queso telita
Para esta preparación, el chef Víctor Moreno sugiere utilizar chorizo carupanero, pero puede elaborarse con el chorizo de su preferencia.
Ingredientes
500 gr de queso telita 6 chorizos carupaneros rebanados finamente 2 panes canillas cortados en ruedas de 2 cm. de ancho 2 dientes de ajo 2 cdas de orégano fresco finamente picado Aceite de oliva Pimienta al gusto
Preparación
Frote suavemente el ajo sobre cada rueda de pan. Rocíelas con un poco de aceite de oliva y hornéelas durante 8 minutos a 180° C.
Cocine las ruedas de chorizo en una sartén grande, a fuego medio, por 4 minutos.
Corte en pequeños triángulos el queso telita.
Para el montaje, coloque las rebanadas de pan tostado sobre una bandeja, luego sobre cada una ponga un triángulo de queso telita y dos rebanadas de chorizo carupanero. Para terminar, espolvoree el montadito con un poco de orégano fresco y pimienta negra recién molida.
¿De dónde viene el día mundial?
Los primeros orígenes registrados del chorizo se remontan al siglo XVI, en España. No está muy claro por qué se celebra a este embutido el 23 de enero, pero algunos historiadores aseguran que, en la época de los reyes católicos, los españoles comían derivados de cerdo en público para deslastrarse de otras religiones, que no pueden consumirlo, y ratificar su fe cristiana.
Uno de esos días escogidos era del de San Ildefonso, que la iglesia católica celebra los 23 de enero. Por ello se decidió que el Día Mundial del Chorizo sería todos los 23 de enero.
