Besitos de coco, dulces migrantes mestizos
Todos sus ingredientes vienen de otras tierras y eran cultivados en Venezuela por mano de obra africana
Todos sus ingredientes vienen de otras tierras y eran cultivados en Venezuela por mano de obra africana
Custodiados por cocineras patrimoniales, herederas de la tradición san felipeña, el pavito relleno, con su sencilla combinación de ingredientes: plátano maduro, papelón y harina de trigo, guardan el tesoro de una rica y casi desconocida cocina regional
Preparación de abolengo y codiciada receta que se cuece en el secreto de los fogones larenses, especialmente en la Carora señorial, el Lomo prensado sigue hoy día seduciendo paladares por su técnica y particular sazón
Originalmente es una preparación pastelera donde la harina de trigo se sustituye por el almidón obtenido de un tubérculo. El resultado es una miga muy arenosa pero compacta y delicada
El Arroz de maíz es un plato insigne de la cocina zuliana, específicamente de la Cañada de Urdaneta. Se habla mucho de él, pero lo más curioso es que no lleva arroz
En Falcón preparan el llamado salón coriano, un guiso de carne salada de chivo, que lleva cebolla, tomate, vino, zanahorias, papas y vainitas
Cada uno de sus ingredientes es apreciado en la mesa venezolana, pero unidos en un mismo plato se cubren de un manto místico de historias no escritas, pero sí creídas, que van desde la leyenda de las razas hasta los avisos de la temprana prensa nacional anunciándolo en restaurantes de medio pelo.
Servido en platos de peltre mantuvo por décadas la supremacía en la dulcería criolla que ofrecían pulperos y vendedores callejeros, pero el criollísimo majarete no venció a la reluciente pastelería importada y se quedó en la lejanía de la ciudad de los techos rojos
La talvina, fórmulas resguardadas por décadas y el amoroso trabajo de los artesanos, aportan a los panes de estado Táchira características únicas de sabor, aroma y color, desde amasijos dulces hasta salados y rústicos bollos
Durante los días de carnaval, la Iglesia se hacia la “vista gorda”, nunca mejor dicho, para permitir los excesos justo antes de empezar la cuaresma. Repasamos siete países que también celebran estas fiestas en la mesa
Las costas venezolanas retumban con el sonido de los tambores y la herencia africana que se saborea en una mezcla de cambur, maíz y papelón. Es la cafunga que endulza las duras jornadas de la plantación
En Sucre aprovechan el casabe, endulzándolo con papelón y transformándolo en una golosina para grandes y chicos
La mesa navideña en Venezuela muestra una amplia variedad de platillos, pero solo el pan de jamón tiene partida de nacimiento y, además, se ha ganado un sitial de honor en cada mesa venezolana dentro y fuera de las fronteras del país
La hallaca requiere niveles de virtuosismo que estén a la par de su sofisticación y refinamiento culinario y es que ella, envuelta en verdes hojas, atesora lo mejor del mestizaje venezolano. El investigador Rubén Darío Rojas habla de las diferentes maneras de prepararlas en cuatro regiones del país
Los páramos andinos sirven de telón de fondo para la tradicional combinación de queso, papelón y crujiente pan duro, todo bendecido con unas gotas de miche andino, la mejor forma de calentar el cuerpo en las meriendas de media tarde
Tradicionales recuerdos de viaje, y compañeros inseparables del café con leche, estos dulces amasijos de tradición decimonónica luchan por sobrevivir mientras son ondeados al paso de los vehículos que transitan por la Autopista Regional del Centro
Las carnes rellenas provienen de la antigua tradición de la cocina europea, caracterizada por las largas cocciones y la combinación de variedad de ingredientes. Su trabajosa elaboración hace que en Venezuela se traten como platos de fiesta y celebración
La reconfortante combinación entre intenso café espresso con cremosa y espumosa leche retrotraen a los venezolanos a la panadería donde se han disfrutado buenos momentos. La celebración del Día Internacional del Café es una ocasión perfecta para aprender a hacerlo en casa
Los amasijos moriscos emprendieron viaje en las carabelas españolas dejando atrás su cubierta dulce y especiada, para convertirse -en los fogones del nuevo mundo- en un infaltable de los desayunos andinos
La arepa y el casabe son tan importantes para los venezolanos que merecen ser estudiados. Por eso. la Fundación Bigott trae dos talleres para abordar este tema de la mano de la antropóloga Ocarina Castillo