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Bollos pelones

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INGREDIENTES:

  • 1 kg. de masa de maíz amarillo

Para el guiso

  • 1 kg de carne de cerdo molida
  • ½ kg. de carne de res molida
  • 500 grs. de tomates pelados
  • 2 cdas. de aceite de maíz
  • 1 pimentón
  • 1 cda. de páprika
  • 1 cda. de comino molido
  • 1 cda. de orégano molido
  • 12 ajíes dulces
  • 3 cebollas
  • 3 cebollines enteros
  • 2 hojas de laurel
  • Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO:

1. Licúe 2 cebollas, 2 cebollines, la mitad de los ajíes y el pimentón.

2. Sofría en un caldero grande el licuado con una cdas. de aceite por 10 minutos.

3. Agregue las carnes, la páprika, el comino y el orégano. Cocine removiendo constantemente por 30 minutos. Sazone con sal y pimienta.

4. Coloque el tomate, la cebolla, el cebollín y el resto de los ajíes, todos picados en una olla. Sofría con una cda. de aceite de maíz. Deje que larguen sus líquidos. Añada el laurel y deje cocinar tapado por 20 minutos. Sazone con sal y pimienta.

5. Coloque una porción de la masa en la mano. Dele forma de pelota y con el dedo pulgar abra un hueco en el centro para hacer una pelota hueca de pared delgada.

6. Rellene con el guiso frío y tape con otra porción de masa.

7. Cocine los bollitos en agua hirviendo por 10 minutos. Tenga cuidado al sacarlos para que no se rompan.

 

SUGERENCIA Cuando esté armando los bollos, es de ayuda tener ambas manos ligeramente aceitadas.

MONTAJE Sirva con abundante salsa caliente.

TIEMPO 2 horas.

DIFICULTAD Alta.

 

Foto: Patrick Dolande.

Estilismo de alimentos: Liselotte Salinas.