6 tips para reconocer un sushi bien hecho
En el marco del Día Mundial del Sushi traemos algunos tips para aprender a identificar los que están correctamente preparados sean rolls o niguiris
Tips
De temporada
Los nuevos pasteleros de Monagas cocinan con ingredientes locales
Bajo la premisa “aprender haciendo”, Cazabi escuela de cocineros profesionales, ubicada en la ciudad de Maturín realizó la primera evaluación trimestral de 40 estudiantes que aspiran obtener su título como auxiliares en pastelería Luego de seis meses de preparación, recetas clásicas como tartas de fruta, selva negra, red velvet, mousse, panna cotta, entre otras con las que pusieron de manifiesto los conocimientos adquiridos durante la primera etapa de preparación académica.
Gente del oficio
Río Cacao, para los amantes del chocolate en el oriente venezolano
Rio Caribe es conocido por la belleza de sus paisajes, lo alegre y servicial de su gente y su aromático cacao, trinitario y forastero que concentra el 80 por ciento de la producción en la zona que se extiende a poblaciones como El Pilar, Yaguaraparo, la zona montañosa Quebrada de Mono, donde se encuentran comunidades como Auraco, La Hierba, Las Conotas, Cangrejera, Periquito y Papelón, entre otras, en las que se pueden encontrar pequeños y medianos productores que han heredado de padres y abuelos este legado que mantienen, con métodos que datan desde la colonia Una pequeña casa blanca con paredes de bahareque y techos de madera se ha convertido, desde principios de este año, en un gran motor para el emprendimiento, la capacitación y el encuentro entre productores, pobladores interesados en sacar el máximo provecho a un producto con el que nacieron y han crecido, así como profesionales en el área, un sueño que cristalizó nuestra embajadora del cacao, María Fernanda Di Giacobbe en el oriente del país.
Ruta del sabor
Descubre el mercadito gastronómico Hecho en Monagas
La literatura, las letras, la poesía y la gastronomía tienen un maridaje perfecto, una dualidad indisoluble con larga data tal y como se demuestra en textos como el célebre texto de Cervantes Don Quijote de La Mancha“… Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, ‘duelos y quebrantos’ los sábados, lentejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos, consumían las tres partes de su hacienda…”, “las ranas de chocolate”, “Empanadas de calabaza”, “pasteles de caldero” que sorprendieron al niño mago en “Harry y Potter y la Piedra Filosofal, y hasta la comparación que hace Isabel Allende en su libro Afrodita, como la poesía, el pan es una vocación algo melancólica, cuyo primordial requisito es tiempo para el alma. El poeta y el panadero son hermanos en la esencial tarea de alimentar el mundo”.
En el mercado
Cárnicos Don Pepello, embutidos artesanales made in Monagas
Fuet, longanizas, chorizos, butifarras, lomos prensados, chistorras, salamis, son solo algunos de los embutidos tipo español que elabora en Monagas, Cárnicos Don Pepello Pedro Suárez, siempre fue un apasionado de la cocina. Por años, consintió a sus clientes en una posada que tuvo en Choroní hasta que se le presentó la oportunidad de mudarse a Monagas, para trabajar en una empresa dedicada a la comercialización de equipos médicos.
Lecturas sabrosas
Sabores de Guayana en blanco y negro
El chef Juan Carlos Sayalero recorrió la geografía de la región para recopilar 39 recetas que rinden homenaje a la identidad culinaria de una región extensa, rica en ingredientes y sabores que se descubren en estas preparaciones que pueden preparar en casa para contagiarse con los sabores del calipso, la selva y la alegría del sur venezolano
Cursos y talleres
Asociación de Rummeliers formará expertos en ron Venezolano
Cursos presenciales y On line permitirán la capacitación de profesionales dedicados al mercadeo, promoción y difusión del ron hecho en Venezuela
Al dente
Hacienda El Tanque: un tesoro en la historia de los destilados en Venezuela
En la bahía de Pedro González se encuentra uno de los secretos mejor guardados de la Isla Margarita. La Hacienda El Tanque, una casa colonial, que guarda parte de la historia de los destilados en Venezuela, tal y como lo relata Ricardo Hernández, gerente general de esta empresa que ofrece visitas guiadas al público desde hace más de un año
Ruta del sabor
8 sitios para saborear Pampatar
Pampatar, capital del municipio Maneiro en el Estado Nueva Esparta, se ha convertido en uno de los lugares preferidos para los amantes de la gastronomía y el movimiento cultural en la isla. Su hermoso boulevard rodeado por el casco colonial, casas coloridas, de techos rojos, amplios ventanales, el encanto y romanticismo de lugares llenos de historia como el Castillo de San Carlos Borromeo y la iglesia del Cristo de Buen Viaje, su hermosa bahía y playa de azul intenso, encierran innumerables opciones para propios y visitantes
Al dente
Conoce los sabores de Isla Margarita a través de sus licores
En la isla Margarita se invierte en la preparación de cocteles y platos, con licores que tienen como protagonistas, ingredientes locales como el ají y tomate margariteño, el tamarindo o el melón
Para degustar la culinaria de Guayana: Sapoara gastrobar
Sapoara Gastrobar ofrece un paseo gourmet a través de ingredientes y platos autóctonos de la cocina guayanesa que están cargados con las remembranzas del chef Reinaldo Coa
Tributo en la mesa
La historia del budare en cada región de Venezuela
Con la participación del profesor Víctor Moreno y cinco chefs invitados, Pasapalos express realizó el primer Festival de la arepa en Ciudad Guayana, en el que demostraron la versatilidad del plato insigne de la cocina venezolana, con masas y rellenos realizados con ingredientes locales
Hacemos país
Plantarán 80 árboles de sarrapia en Ciudad Bolívar
El restaurante Sarrapia Gastrobar inició la campaña de arborización que tiene como objetivo la preservación del árbol emblemático del sur de Venezuela con la que esperan alcanzar las 80 unidades colocadas en distintas zonas de la capital del estado Bolívar
De temporada
Asociación Culinaria de Venezuela validará en Monagas a cocineros
La Asociación Culinaria de Venezuela, Acven, realiza un trabajo importante en lo que a reconocer la labor de aquellos que tienen años dedicados en el oficio de los fogones pero sin un título respecta y en octubre estarán en Monagas para validar a quienes lo merecen
En el mercado
Los sabores del kumachi se trasladan de la selva a la ciudad
El chef monaguense Carlos Piccinoni ha hecho citadinos los sabores intensos de la selva venezolana al ofrecer en el mercado el kumachi, salsa elaborada a base de yare que los pemones utilizan para aderezar todas sus comidas
Gente del oficio
Pasapalos creativos con ingredientes locales
En Venezuela no se concibe una reunión o celebración, por más pequeña que sea, sin “Pasapalos”, término que fue aceptado por la Real Academia Española el pasado año y que define como bocado ligero que se sirve como acompañamiento de una bebida y, en Guayana, Pasapalos Express ofrece productos innovadores elaborados con ingredientes locales
En el mercado
Viva más verde: energizantes guayaneses 100% naturales
El consumo de frutas y verduras de la forma más natural posible, sin que al transformarlos se pierdan las propiedades nutritivas y sus beneficios para la salud es la esencia de la nueva tendencia en el consumo de los llamados “jugos verdes”. Bajo esta premisa, tres guayanesas fundaron su emprendimiento “Viva Más Verde”, en el que ofrecen tres deliciosos sabores en presentaciones de 350 mililitros
Gente del oficio
Cerveza con identidad hecha en Monagas
Para muchos, los videos tutoriales de Youtube se han vuelto una herramienta fundamental para aprender cualquier técnica, receta e incluso conocer elementos necesarios que le permitirán iniciar un emprendimiento
Gente del oficio
Zuleyma Padrino: apasionada por los dulces criollos
Almidoncitos o coscorrones como se les conoce en el oriente del país, suspiros, piñonate, jalea de mango, besitos de coco, polvorosas, dulce de lechosa, catalinas, delicada de guayaba y empanaditas de plátano, son algunas de las delicias que prepara la cocinera monaguense Zuleyma Padrino, en la amplia cocina de su casa La señora Padrino nació en Puerto Ayacucho y se crió en Apure. Por sus venas corre sangre Piaroa, cocina desde los 18 años de edad, es una apasionada por los fogones y los sabores venezolanos.
Así somos, con gusto
El cuajao: un plato venezolano nada pecaminoso
La cocina está estrechamente ligada a fechas festivas y celebraciones como el caso de la hallaca o el dulce de lechosa en navidad. En el oriente de Venezuela tienen el cuajao: una versión criolla de la tortilla española, que se consume durante la Semana Santa