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3 recetas sin pescado para comer este Viernes Santo

Tres recetas sin pescado, fáciles y nutritivas, hechas con vegetales y también con queso, propias del chef Víctor Moreno

¿Quién dijo que era obligatorio comer pescado el Viernes Santo? Los preceptos religiosos nos hablan de no comer carne de ningún animal que camine por el suelo. Por eso, y porque sabemos que es época de economizar, compartimos tres recetas sin pescado que te resolverán las comidas con mucho sabor.

Las tres preparaciones son del chef Víctor Moreno: pasticho de vegetales (muy buen almuerzo), vegetales asados con queso fresco (una cena saludable y extraordinaria) y bolitas fritas de queso (por si les provoca merendar o salirse de la rutina.

Pasticho de vegetales

Ingredientes

300 gramos de mozzarella rallada por el lado grueso

200 gramos de champiñones cortados en cuatro

3 tazas de tomate licuado y colado

1 taza de zanahoria rallada por el lado grueso

1 taza de queso parmesano

2 cucharadas de albahaca finamente picada

3 berenjenas grandes, peladas y cortadas en ruedas delgadas

1 paquete de pasta para pasticho

Una cebolla finamente picada

Un diente de ajo finamente picado

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

Preparación

1. Precalentar el horno a 200°C.

2. Cocinar la pasta para pasticho en una olla con abundante agua y un poco de sal. Seguir las instrucciones del fabricante.

3. Calentar a fuego alto 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla mediana. Añadir la cebolla y el ajo, y sofreír durante cinco minutos. Agregar los champiñones, la zanahoria y la berenjena y cocinar por cinco minutos más.

4. Incorporar el tomate. Dejar reducir unos 20 minutos. Sazonar con sal y pimienta al gusto y añadir la albahaca.

5. En un envase refractario de unos 26 cm por 12 cm aproximadamente, disponer una capa de la salsa de tomate, luego cubrir el fondo con la pasta para pasticho, luego otra capa de salsa; sobre esta cubrir completamente con el queso mozzarella, y así continuar hasta terminar con una delgada capa de queso mozzarella. Rociar con el queso parmesano.

6. Hornear durante 30 minutos o hasta que el queso se haya dorado.

Se puede añadir entre capa y capa un poco de salsa bechamel, o crema de leche espesa.

Vegetales asados con queso

tomates asados

Otra opción de las recetas sin pescado son los vegetales asados y condimentados con especies, que luego al cocinarlos le da el toque fresco, el queso mozzarella o cualquier otro.

Ingredientes

4 tomates perita maduros

Medio calabacín

Un pimentón pequeño sin semilla

Trozo pequeño de auyama

1 manojo pequeño de hierbas aromáticas deshojadas: tomillo, orégano, albahaca y romero

Sal y pimenta negra recién molida

2 dientes de ajo grandes

1 cucharada de azúcar

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre balsámico, opcional

130 gramos de mozzarella fresca de búfala troceado (puede sustituirse por cualquier queso blanco fresco)

4 hojas grandes de albahaca

Preparación

1. Lavar los tomates, picarlos a la mitad y colocarlos en una fuente resistente al calor con el lado cortado hacia arriba.

2. Picar finamente las hierbas, mezclar con el ajo triturado, sal, pimienta, aceite y azúcar.

3. El resto de los vegetales trocearlos groseramente conservando su piel y colocarlos junto a los tomates en la fuente.

4. Luego rociar los tomates y vegetales con la mezcla de hierbas

5. Hornear a 250 ºC hasta que estén blandos y cocidos.

6. Una vez listo reservarlos.

7. Aparte, guarde la mozzarella fresca con albahaca finamente cortada.

Se puede sustituir la mozzarella por cualquier queso blanco fresco: de mano, telita o guayanés.

Al momento de comer los vegetales, se calientan y acompañarlos con el queso mozzarella y la albahaca.

Bolitas de queso

Ingredientes

2 tazas de harina de maíz

1 ½ taza de agua

1 taza de queso amarillo rallado

½ taza de queso blanco rallado

2 cucharadas de ciboulette finamente picada

2 ajíes dulces finamente picados

1 cebolla finamente picada

Sal

Pimienta recién molida

Preparación.

1. Colocar en un bowl el agua y poco a poco agregar la harina de maíz hasta obtener una masa suave.

2. Incorporar los quesos, y de ser necesario, agregar un poco más de harina de maíz.

3. Sazonar al gusto y refrigerar por 10 minutos.

4. Realizar un sofrito con la cebolla y el ají dulce. Y agregarlo a la mezcla de quesos.

5. Añadir la ciboulette y mezclar.

6. Hacer bolitas de unos 5 centímetros de diámetro y refrigerar 15 minutos más.

7. En una sartén o en un caldero bien caliente con abundante aceite de maíz, freír las bolitas hasta que estén doradas. Dejar escurrir sobre papel absorbente.

Para hacerlas más crujientes empanizar antes de freír, pasándolas por un huevo batido y luego por pan rallado.

Aprovecha la cuarentena para hacer estas tres recetas sin pescado, respetando el Viernes Santo.