¿Se escoge blando o semiduro? ¿La semilla tiene que sonar cuando se agite? ¿Qué color debe de tener? Compartimos los secretos del señor Joao Nunes, que cultiva y vende aguacates desde hace 53 años, para que escojas uno en su punto
¿A veces has tenido problemas para elegir el aguacate perfecto? Este fruto tropical y nutritivo está presente en la reina pepiada, en la guasacaca, en la ensalada de palmito y en muchas recetas de la gastronomía venezolana e internacional. También se come solito, con un poco de sal. Es un superalimento, contiene más de 15 nutrientes y aporta muchos beneficios para la salud. Pero escoger un buen aguacate no es tan fácil como parece. Entonces, ¿cómo distinguir un aguacate maduro y sabroso de uno verde o pasado?
En el negocio del señor Joao Nunes, los aguacates no pasan desapercibidos, pues llegan a tener un peso de hasta kilo y medio. Nunes es un empresario lusitano que lleva 53 años vendiendo en su puesto de verduras en San Diego de Los Altos, estado Miranda,y casi toda su mercancía es cultivada por él mismo.
Llegó a Venezuela en el año 1970, comenzó a vender en Los Chaguaramos y un año después se traslado a los Altos Mirandinos. Desde entonces, dedica su vida a la siembra y venta de frutas y hortalizas en esta zona. A continuación compartimos los consejos del señor Joao para que escojas un aguacate en su punto óptimo.
Para el señor Joao, un buen aguacate debe sentirse «semiblandito» al ejercer una suave presión sobre el fruto. Toda su textura debe ser igual. Si hay alguna parte más blanda que otra es signo de irregularidad, y puede que tenga un golpe o una parte dañada por dentro.
No debe estar aguado porque “si no, vas a tener que hacer un guasacaca”, dice el experto. Que esté muy blando es signo de que el aguacate está dañado por dentro o que se maduró de más.
A diferencia de países como España, México o Estados Unidos donde se consume el aguacate hass, cuyo color marrón oscuro sí es indicador de su maduración, en Venezuela los aguacates se caracterizan por ser siempre verdes. Guiarse por el color no es signo de que esté en su punto óptimo para ingerirlo.
Sin embargo, debemos procurar que sea de una sola tonalidad de verde y que no tenga manchas grandes en su concha, ya que esto puede señalar que está dañado por dentro.
Existe una creencia que dice que que el aguacate está maduro cuando al agitarlo, sin abrirlo, suena su «pepa», como llamamos los venezolanos a la semilla, carozo o hueso. Esto es falso. El señor Joao comenta que eso solo significa que el fruto ya no está jojoto (manera de adjetivar una planta o fruto que está inmaduro o muy tierno), y que está en buen momento para desprender de la planta y dejarlo madurar.
Al abrir el aguacate, de inmediato la pulpa va a comenzar a oscurecerse. Puedes ralentizar su oxidación envolviéndolo con un pedazo de papel film o papel de cocina y guardándolo en la nevera.
Otra manera de conservarlo es colocar la parte abierta boca abajo en un plato que contenga una pequeña cantidad de aceite de oliva y de igual manera, guardarlo en la nevera.
Si por accidente compraste un aguacate que no está maduro, no te preocupes. Puedes acelerar su maduración colocando una manzana, un cambur o frutas a su alrededor en un envase cerrado. Esto ayuda debido a que estos frutos producen etileno, gas que contribuye al proceso de maduración.
Además de su singular y deliciosa textura, el aguacate es un fruto considerado “mantequilla vegetal”, y una alternativa a las margarinas industriales, ya que se constituye de 23% de grasa del tipo monoinsaturada, catalogada cómo una de las más sanas porque ayuda a reducir el colesterol LDL (malo) y aumentar el colesterol HDL (bueno), gracias a su ácido oleico.
Es rico en vitaminas y minerales; contiene vitamina K, vitamina E, vitamina C, vitaminas del grupo B (B5, B6 y folato) y minerales como calcio y potasio.
El aguacate protege nuestras células del daño causado por los radicales libres, contribuyendo a prevenir el envejecimiento prematuro y enfermedades crónicas como el cáncer. Gracias a la gran cantidad de potasio, ayuda a reducir problemas de retención de líquidos e hipertensión. Actúa como antioxidante, beneficiando la piel y la salud ocular por contener luteína y zeaxantina. Por otra parte, ayuda a saciar el apetito por la alta cantidad de fibra que contiene.
Venezuela es un país rico en aguacates, en el país se cultivan alrededor de seis tipos de aguacate, siendo Yaracuy el estado donde se encuentra la mayor producción y siembra de estos. Entre su versatilidad, sus grandes propiedades y su sabor particular el aguacate es el acompañante ideal en cualquier tipo de comida que desees preparar sea dulce o salada. No dudes en elegirlo e incluirlo en tu alimentación diaria, tu salud y paladar serán los más beneficiados.
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