Albóndigas de queso con salsa de ajoporro

INGREDIENTES:

• 200 gr de queso ricotta o queso de cabra fresco
• 1 manojo pequeño de perejil
• 1 huevo
• 2 cdas de almendras molidas finamente
• 2 cdas de avena molida
• 2 cdas de maizina
• 1 ajo porro
• 2 cdas de aceite de oliva
• 2 lt de caldo de verdura
• 2 cdas de alcaparras bebe
• ¼ de tz de vino blanco
• 100 gr de yogurt
• ½ naranja
• 1 cdta de jugo de limón
• Sal y pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN:
1. Trocee el queso. Muélalo en un procesador de alimento o con un tenedor.

2. Pique finamente el perejil.

3. Caliente una olla con el caldo de verduras.

4. En un bowl coloque el queso, el perejil, el huevo, la almendra, la maicena, la harina de avena y condimente con sal y pimienta negra recién molida. Amase hasta que consiga una masa compacta.

5. Forme albóndigas del tamaño deseado —2 a 3 cms. aprox.

6. Cuando hierva el caldo, cocine las albondiguillas y deje cocinar a fuego bajo durante 10 minutos. Retírelas con una espumadera y deje escurrir.

7. Mientras, lave el ajoporro y córtelo a la mitad a lo largo, y lave bien con agua fría ambas partes. Corte en medias rodajas.

8. En una sartén sofría el ajoporro con el aceite de oliva hasta que dore medianamente. Rocíe el vino blanco sobre el ajoporro deje reducir 2 minutos y retire ½ taza de agua de cocción de las albondiguillas para agregarla a la preparación de la salsa de ajoporro. Deje que la salsa cueza un poco y que espese. Condimente con sal y el jugo de limón.

9. Apague la salsa y añada las alcaparras, la ralladura de la piel de la media naranja y el yogurt.

• SUGERENCIA Pruebe cocinar primero una sola albóndiga. Si antes de dos minutos se deshace conviene agregar más maicena a la masa.
• MONTAJE Coloque las albondigas en un envase para llevar y rocíe con la salsa.
• TIEMPO 40 minutos.
• DIFICULTAD Media.