200 gr de cazón cocido y desmenuzado o cualquier otro pescado de su preferencia
½ cebolla finamente picada
1 tallo de cebollín con la parte verde cortada longitudinalmente
2 dientes de ajo
2 cdas de mantequilla
100 gr de puré de papa bien firme
1 cda de harina de trigo o de harina de maíz
1 huevo
2 huevos batidos
1 y ½ tz de pan rallado o casabe molido
Aceite suficiente para freír
Sal
PREPARACIÓN:
1. En una sartén rehogue la cebolla, el cebollín y el ajo con mantequilla, no deje que se dore.
2. Añada el cazón o el pescado, mezcle hasta que se integren todos los ingredientes, sazone con sal.
3. Retire de la sartén y coloque en un bowl, espere que se enfríe.
4. Añada el puré de papa, la harina y el huevo, amase. Refrigere la masa, cuando esté bien fría haga bolitas de 4 cm. de diámetro aproximadamente y termine dándole la forma clásica de croqueta.
5. Páselas por huevo luego por pan rallado o casabe molido.
6. Fríalas en un caldero con suficiente aceite caliente.
7. Deje que escurran sobre un papel absorbente.
SUGERENCIA Fría las croquetas una hora antes de guardarlas para que reposen.
MONTAJE Una vez listas colóquelas en un envase con tapa y acompañe con una tártara, mostaza o BBQ.
Libia Chacón de Rumbos iba todos los veranos a San Sebastian, ya que desde hace 16 años, el hijo de su esposo vive allá. Buscando opciones posibles y tranquilas, para ella, su esposo y sus dos hijos menores, se consiguieron con la franquicia española Croqueta y Presumida que cuenta con cinco establecimientos propios, 32 franquicias y apostaron por ello
