1 zanahoria pequeña cortada en bastones largos y delgados
1 pepino pequeño sin semilla cortado en bastones pequeños
½ cebolla blanca o morada cortada en julianas delgadas
1 mango semi–maduro
5 duraznos deshidratados
Para el aderezo:
2 cdtas de pasta de tamarindo o pulpa seca —50 grs. aprox.—
250 ml de agua
1 diente de ajo finamente picado
2 cdtas de aceite de oliva
1 cdta de azúcar
2 cdas de hojas de albahaca picadas en tiras delgadas
PREPARACIÓN:
Ensalada:
1. Pele el mango, retire la pulpa de la semilla y corte en julianas gruesas.
2. Trocee los duraznos deshidratados.
3. En un envase coloque todos los ingredientes de la ensalada y mézclelos.
Aderezo:
1. Ponga el tamarindo en un bowl con el agua y déjelo en remojo por 15 minutos, con los dedos, apriete el tamarindo sin sacarlo del agua hasta que se forme una pulpa. Cuélelo con un colador.
2. Use 6 cdas. de la pulpa de tamarindo obtenida y mezcle con el resto de los ingredientes, reserve.
SUGERENCIA Agregue la vinagreta al momento de comer para preservar la consistencia y frescura de los vegetales
MONTAJE Sirva la ensalada con el aderezo aparte para que cada comensal se sirva al gusto.
El chef Víctor Moreno comparte la receta de su versión de esta confitura agridulce de origen indio, que es perfecta para acompañar carnes, guisos y quesos
