Ajoporro y cebollín: ¿cuáles son sus diferencias y sus similitudes?
Si te confundes con estos dos primos vegetales, te ofrecemos una buena guía para que los reconozcas y los uses en la cocina
Si te confundes con estos dos primos vegetales, te ofrecemos una buena guía para que los reconozcas y los uses en la cocina
Estamos de acuerdo: a simple vista, el ajoporro y el cebollín no son tan idénticos (como es el caso del cilantro y el perejil y cuyas diferencias puedes leer aquí) aunque sí se parecen un poco y a algunas personas se les hace difícil diferenciarlos en los puestos de verduras. Pertenecen a la misma familia, las Alliacea, pero tienen elementos que lo diferencian en su apariencia, su aroma y su sabor.
En la cocina, algunas recetas permiten usar cualquiera, o los dos a la vez, pero su sabor es distinto. Por ejemplo, en una sopa el ajoporro se luce, mientras que en un arroz chino-venezolano, solo por citar un ejemplo, el cebollín es el rey vegetal. Pero ambos son versátiles y están llenos de nutrientes.
El nombre científico del cebollín es Allium schoenoprasum L. y el del ajoporro, Allium ampeloprasum var. porrum. Para diferenciar a simple vista a estos primos de tallo largo, podemos buscar las siguientes características:
Suele venderse con muchas y largas raíces (de hecho, si no ha sido refrigerado, esas raíces se pueden plantar y unas semanas después brota un nuevo cebollín).
Sus hojas son más delgadas que el de su primo el ajoporro, de verde más claro y brillante y es como un tubito.
Su tallo suele ser más delgado que el ajoporro.
Termina en una fina punta.
Tiene un olor penetrante, y si está fresco incluso puede hacer «llorar» al cortarlo, como la cebolla.
El cebollín se conoce en otros países como cebollino, cebolla de hoja, cebolla china, ciboulette, xonacatl, cebolleta, cebollina y chalota.
Para conocer la versatilidad del cebollín, puedes preparar esta receta de Víctor Moreno:
No tiene raíces a la vista, al contrario, su tallo pareciera que se corta abruptamente.
Las hojas son verde oscuro, anchas y aplanadas.
Si se agarra por el tallo, parece un abanico, porque sus hojas se abren.
Termina con las hojas que parecen cortadas horizontalmente, no en punta.
Su aroma es más sutil que el del cebollín.
Entre los nombres que tiene el ajoporro en otros países están puerro, porro, ajo porro, ajo puerro y poro.
Aquí tienes una receta de una sopa fría con ajoporro y cebolla que seguramente te va a encantar:
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