Arroz con limón, coco y espinaca

INGREDIENTES:

• 2 cdas de aceite de oliva o vegetal
• 1 cebolla blanca finamente picada
• 3 dientes de ajo
• 1 tz de arroz parboiled o blanco
• 2 tz de agua o caldo de verdura
• 1 tz de leche de coco sin azúcar
• 2 cdas de perejil finamente picado
• 70 gr de hojas de espinaca
• 2 cdas de aceite de oliva
• La ralladura de la piel y el jugo de 1 limón
• Sal

PREPARACIÓN:
1. Caliente una olla a fuego medio. Agregue el aceite, sofría la cebolla y los dientes de ajo machacados. Añada el arroz, saltee hasta que se vuelva opaco, aproximadamente por 2 minutos. Agregue el agua o caldo, la leche de coco y la sal.

2. Deje hervir, baje el fuego, tape, y deje cocinar por 14 minutos.

3. Mientras se cocina el arroz, corte finamente la espinaca y mézclela con el perejil, la ralladura, el jugo de limón y 2 cdas. de aceite de oliva.

4. Pruebe el arroz, si está listo retire del fuego, mezcle con el preparado de espinaca y deje reposar.

• SUGERENCIA Puede sustituir el arroz parboiled por arroz arbóreo y obtendrá un risotto
• MONTAJE Antes de servir mezcle con la espinaca, el perejil y el limón.
• TIEMPO 25 minutos.
• DIFICULTAD Baja.