INGREDIENTES:
- 1 pavo de 4 a 5 kg aproximadamente
- 500 grs de carne de cerdo molida
- 300 grs de tocineta picada finamente
- 500 grs de almendras
- 3 tazas de caldo de pollo
- 1 taza de vino tinto
- 4 dientes de ajo machacados
- Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
1. Lave y limpie el pavo muy bien. Incluso frote con medio limón. Con unas tijeras corte los tendones al final del muslo.
2. Mezcle el cerdo, la tocineta, el vino y los ajos formando así una pasta. Sazone con sal y pimienta. Añada las almendras troceadas.
3. Rellene el pavo con la pasta con la ayuda de una aguja de bridar e hilo resistente al calor.
4. Cosa la abertura y ate las patas del pavo.
5. Coloque el pavo en una bandeja alta, bañe con el caldo y deje cubierto hasta la mitad.
6. Hornee cubierto a 250 °C. Bañe con el caldo cada media hora hasta que esté dorado y cocido unas 3 horas.
SUGERENCIA: Deje descubierto la última hora de cocción para favorecer el dorado.
MONTAJE: Deje reposar antes de rebanar. Desgrase y cuele el líquido de cocción y sirva como salsa.
TIEMPO: 5 horas.
UTENSILIOS: Bandeja alta, aguja e hilo de bridar.
DIFICULTAD: Media.
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