Hervido de gallina
INGREDIENTES:
- 2 pollos enteros, limpios, sin piel y cortados en 8 ó 10 trozos
- 3 lt. de caldo de pollo
- 6 mazorcas de maíz (tierno) picadas en trozos
- ¼ kg. de apio cortado en cubos pequeños
- ½ kg. de auyama cortado en cubos
- ¼ kg. de ocumo cortado en cubos pequeños
- ¼ kg. de ñame cortado en cubos pequeños
- ½ kg. de yuca cortado en cubos pequeños
- ¼ kg. de zanahoria cortado en cubos pequeños
- ½ kg. de papa mediana sin concha cortado en cubos pequeños
- 2 cebollas finamente picadas
- 1 rama de cebollín finamente picada
- 10 dientes de ajo machacados
- 1 pimentón rojo, sin semillas, finamente picado
- 3 ajíes dulces finamente picados
- 1 rama de cilantro
- 1 rama de perejil
- 1 rama de célery
PREPARACIÓN:
1. Coloque en una olla grande el caldo frío, el pollo, sal al gusto y las mazorcas. Deje hervir por 15 minutos (es importante retirar la espuma que se forma en la superficie, para obtener un caldo limpio y claro).
2. Agregue todos los tubérculos, menos la auyama y la papa. Cocine hasta que las verduras estén tiernas y agregue los trozos de papa y la auyama.
3. Coloque en una sartén caliente el aceite, la cebolla, el ajo, el ají dulce, el pimentón, el célery y el cebollín. Cocine por 15 minutos a fuego medio. Si se seca puede agregar caldo de la sopa en cocción.
4. Agregue este sofrito al hervido y añada el cilantro atado con el perejil.
5. Cocine por 15 minutos más, retire el atado, y agregue más hierbas picadas. Rectifique la sazón antes de servir.
MONTAJE: asegúrese de que todos los comensales tengan en sus platos un poco de todo los componentes de este rico hervido.
UTENSILIOS: Una olla grande.
TIEMPO: 2 horas.
SUGERENCIA: Agregue peloticas de masa de maíz amarillo en el último paso, como lo hacen todas las abuelitas.
DIFICULTAD: Media.
