Guiso de cerdo

INGREDIENTES:

•  1 kg de carne de cerdo (lomo o paleta) limpia y picada en cubos
•  2 cebollas finamente picadas
•  3 tallos de celery picados finamente
•  5 dientes de ajo machacados
•  Un tallo de ajo porro (parte blanca) finamente picado
•  ½ tz de vino blanco
•  2 tz de caldo de pollo o vegetales
•  4 ramitas de romero fresco
•  ½ tz de almendras tostadas
•  2 manzana verde sin semillas picadas en octavos
•  3 cdas de mantequilla sin sal
•  Aceite de oliva
•  Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:1. En una cacerola grande, fría los cubos de carne de cerdo en aceite de oliva hasta dorar. Retire de la olla. En el mismo aceite añada la mantequilla y sofría a fuego medio, la cebolla, el ajo, el celery y el ajo porro. Cocine durante cinco minutos para que los vegetales se pongan suaves.

2. Añada el vino y el romero, siempre removiendo hasta que reduzca a una cuarta parte del líquido. Devuelva la carne de cerdo a la olla y mezcle bien, sazone con sal y pimienta y añada suficiente caldo para cubrir. Cocine a fuego lento tapado por 15 minutos o hasta que el cerdo este completamente cocido.

3. Una vez pasado el tiempo destape la olla para reducir la salsa, agregue las manzanas y las nueces, deje cocinar hasta que obtenga una salsa consistente. Corrija la sazón.

• MONTAJE:  Acompañe con papas al vapor o puré de papas.
• TIEMPO: 1 hora.
• DIFICULTAD: Media.
• UTENSILIOS: Olla grande con tapa (puede usar caldero de hierro colado).
• SUGERENCIA: No deje que las manzanas se cocinen mucho para que junto con las nueces le proporcionen textura a su guiso.